Sopes mit Chorizo und Bohnen
Sopes aus Maisteig mit refrierten Bohnen, mexikanischem Chorizo, Crema und Cotija-Käse.
Über dieses Rezept
Die Sopes de Chorizo con Frijol sind eines der beliebtesten und gehaltvollsten Antojitos der mexikanischen Straßenküche. Auf die dicke, auf dem Comal gegarte Maisteigbasis mit ihren hochgezogenen Rändern, die die Füllung halten, wird eine Schicht refrierter schwarzer Bohnen gestrichen, dazu zerbröselter und gebratener mexikanischer Chorizo, gekrönt mit Crema, zerbröseltem Cotija-Käse und Salsa nach Geschmack. Sie sind eine vollständige Mahlzeit in einem einzigen Bissen.
Geschichte und Herkunft
Die Sopes haben vorspanische Wurzeln in der Küche Zentralmexikos, wo sie aus Maisteig mit Füllungen aus Bohnen, Chili und Kräutern hergestellt wurden. Ihre charakteristische Form, mit dem zu kleinen Wülsten hochgekniffenen Rand zum Halten der Füllung, entstand als praktische Lösung, um im Stehen auf den Märkten zu essen. Der mexikanische Chorizo, spanischen Ursprungs, aber vollständig mit lokalen Chilis und Gewürzen angepasst, kam im 16. Jahrhundert und blieb; heute ist er eine der beliebtesten Füllungen für Sopes, Tlayudas und Gorditas. Die Kombination von Chorizo mit Bohnen ist eine der klassischsten und sättigendsten der mexikanischen Volksküche, vertreten in Fondas im ganzen Land, von Mexiko-Stadt bis Guadalajara, Puebla oder Oaxaca.
Geschätzte Kosten
8.08€
Gesamtkosten
2.02€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
650
Kalorien
25g
Eiweiß
50g
Kohlenhydrate
40g
Fett
10g
Ballaststoffe
800mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Bereite den Teig zu: Vermische 300 g Masa Harina mit ausreichend lauwarmem Wasser (250-270 ml) und einer Prise Salz zu einem weichen Teig. Forme 8 Kugeln und drücke jede zu Scheiben von 9 cm Durchmesser und 7-8 mm Dicke flach.
- 2
Backe die Sopes auf einem heißen Comal ohne Öl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite, bis sie halb gar sind (goldene Flecken, aber noch formbar). Kneife noch heiß die Ränder jeder Scheibe hoch, um einen 1 cm hohen Rand zu formen.
💡 Mache das schnell, solange der Teig heiß und formbar ist.
- 3
Frittiere die Sopes in heißem Öl (1 cm tief) 1-2 Minuten pro Seite, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
- 4
Brate 200 g zerbröselten mexikanischen Chorizo in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 6-8 Minuten, bis er gut durchgegart und leicht knusprig ist. Stelle ihn beiseite.
- 5
Belege die Sopes: Streiche eine Schicht heiße Refried Beans (Frijoles Refritos) auf jeden Sope. Gib Chorizo, Crema, zerbröselten Queso Cotija und rote oder grüne Salsa nach Geschmack darüber.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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