Tamales de Chipilín aus Tabasco

Über dieses Rezept

Die Tamales de Chipilín aus Tabasco sind ein Juwel der Küche von Tabasco: Maismasa (Maisteig), vermengt mit frischen Chipilín-Blättern - einer aromatischen tropischen Hülsenfrucht - und gefüllt mit getrockneten Garnelen oder Schweinefleisch, in Bananenblatt eingewickelt und im Wasserdampf gegart. Das Chipilín verleiht einen einzigartigen, leicht anisartigen Kräutergeschmack, für den es keinen exakten Ersatz gibt. Das Bananenblatt gibt dem Tamal ein charakteristisches rauchiges Aroma. Diese Tamales sind flacher und länglicher als die aus Zentralmexiko und spiegeln die Maya-Chontal-Tradition des Südostens wider.

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   Wasche den Chipilín und zupfe die Blätter ab; verwende nur die Blätter. Blanchiere sie in kochendem Salzwasser 2 Minuten, gieße sie ab und stelle sie beiseite.

   💡 Frischen Chipilín findest du in Läden für lateinamerikanische Produkte, oder ersetze ihn durch eine kleine Menge Epazote oder Hierba Santa.

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   Bereite den Teig zu: Verrühre das Masa-Harina mit lauwarmem Wasser, geschmolzenem Schweineschmalz, Salz und dem Backpulver. Knete den Teig 5 Minuten gut durch, bis er weich ist. Rühre die gehackten Chipilín-Blätter unter und knete, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

   💡 Der Teig ist fertig, wenn eine Teigkugel in einem Glas kaltem Wasser schwimmt.

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   Weiche die getrockneten Garnelen 15 Minuten in heißem Wasser ein. Gieße sie ab und hacke sie. Würze mit gehacktem Knoblauch, etwas Öl und Salz.

   💡 Die getrockneten Garnelen aus Tabasco sind sehr salzig; passe das Salz im Teig entsprechend an.

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   Ziehe die Bananenblätter einige Sekunden pro Seite direkt über die Flamme, damit sie geschmeidig werden, ohne zu brechen. Schneide sie in etwa 30x25 cm große Rechtecke.

   💡 Falls du keinen Gasbrenner hast, erwärme sie 30 Sekunden pro Seite auf einem trockenen Comal.

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   Verteile eine Portion Teig von 80-90 g in der Mitte jedes Bananenblatts zu einem Rechteck von 15x10 cm. Gib einen Esslöffel Garnelenfüllung in die Mitte. Schlage die Seiten des Blattes ein, um den Tamal zu verschließen, und klappe die Enden nach unten.

   💡 Die Tamales aus Tabasco werden längs gefaltet, nicht im 'Umschlag'-Stil Zentralmexikos.

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   Stelle die Tamales aufrecht in einen Dämpftopf mit kochendem Wasser. Decke ihn ab und dämpfe 75-90 Minuten, bis sich der Teig leicht vom Blatt löst.

   💡 Achte während des Garens auf den Wasserstand; gib bei Bedarf heißes Wasser nach.