Tatemado – Geschmorter Schweinebraten aus Colima

Über dieses Rezept

Tatemado ist das repräsentativste Schmorgericht des Bundesstaates Colima. Es besteht aus Schweinefleischstücken, die langsam in einer Sauce aus tatemierten Chilis (direkt über der Flamme geröstet), Rohrzuckeressig, Gewürzen und Piloncillo gegart werden. Das Ergebnis ist eine süßsaure und leicht rauchige Sauce, die das Fleisch während stundenlangen langsamen Garens durchdringt. Es ist ein Festgericht, das Geduld und Hingabe erfordert.

1. 1

   Schneide das Schweinefleisch in große Stücke und koche es 45 Minuten in Salzwasser, bis es fast zart ist. Bewahre die Brühe auf.

   

   💡 Verwende eine Mischung aus Schulter und Rippchen für besseren Geschmack und Textur.

2. 2

   Röste die Chilis (tatemar): Halte sie direkt über die Herdflamme und drehe sie mit einer Zange, bis die Haut Blasen wirft und leicht anbrennt. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein.

   

   💡 Brenne sie nicht zu stark an, sonst wird die Salsa bitter.

3. 3

   Püriere die Chilis mit Knoblauch, Zimt, Nelken, Pfeffer, Oregano, Piloncillo und Rohrzuckeressig zu einer glatten Salsa. Passiere sie.

   

   💡 Du kannst den Rohrzuckeressig durch Apfelessig ersetzen.

4. 4

   Brate die Salsa in einem Tontopf oder einem Topf mit dickem Boden in etwas Schmalz 10 Minuten an, bis sie andickt und dunkler wird.

   

   💡 Die Salsa sollte beim Braten kräftig blubbern.

5. 5

   Gib die gekochten Schweinefleischstücke und genug Brühe hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Zudecken und bei sehr niedriger Hitze 2 Stunden garen.

   

   💡 Wenn du einen Tontopf verwendest, wird der Geschmack noch besser.

6. 6

   Nimm in den letzten 20 Minuten den Deckel ab, damit sich die Salsa konzentriert. Schmecke ab und serviere mit weißem Reis und Maistortillas.

   

   💡 Der Tatemado schmeckt besser, wenn er am nächsten Tag aufgewärmt wird.