Trockenkrabben-Küchlein (Tortas de Camarón Seco)
Küchlein aus getrockneten Garnelen mit Ei, übergossen mit roter Mole, ein klassisches Fastengericht aus Puebla.
Über dieses Rezept
Tortas de Camarón Seco sind kleine Küchlein aus gemahlenen getrockneten Garnelen (camarón seco), Ei und Nopal, übergossen mit roter Mole oder Chipotle-Salsa. Ein klassisches Fastengericht aus Puebla und Zentralmexiko, mit luftiger Textur und konzentriertem Meeresgeschmack.
Geschichte und Herkunft
Die Tortas de Camarón Seco gehören zu den traditionsreichsten Fastengerichten Zentralmexikos, mit einer Geschichte, die bis in die Kolonialzeit zurückreicht, als die katholische Kirche während der Fastenzeit den Verzehr von Fleisch untersagte. Die mexikanischen Köche entwickelten eine reiche Tradition von Gerichten auf Basis von getrocknetem Fisch und Meeresfrüchten, um diese Einschränkung einzuhalten. Die getrocknete Garnele (camarón seco), importiert von den Küsten Sinaloas und Nayarits, wurde zu einer grundlegenden Zutat der Fastenküche des Hochlands. Die Küchlein werden zubereitet, indem die getrockneten Garnelen gemahlen und mit aufgeschlagenem Ei vermengt werden, um eine Masse zu bilden, die in Form goldener, luftiger Küchlein gebraten wird. In Puebla ist die Variante mit Romeritos und Mole das Glanzstück zu Weihnachten und in der Karwoche. Die Tortas de Camarón Seco stehen für die einfallsreiche Anpassung der mexikanischen Küche an religiöse Vorschriften und verwandeln die Einschränkung in eine Gelegenheit, außergewöhnliche Gerichte zu schaffen.
Geschätzte Kosten
7.78€
Gesamtkosten
1.30€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
340
Kalorien
22g
Eiweiß
20g
Kohlenhydrate
18g
Fett
3g
Ballaststoffe
750mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Mahle die getrockneten Garnelen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu Pulver. Stelle es beiseite.
- 2
Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße zu festem Eischnee. Rühre die Eigelbe einzeln unter, ohne aufzuhören zu schlagen.
- 3
Gib die gemahlenen getrockneten Garnelen zum geschlagenen Ei und hebe alles vorsichtig mit umhüllenden Bewegungen unter, damit die Luft nicht entweicht.
- 4
Erhitze Öl in einer Pfanne. Forme mit einem Löffel kleine Puffer und brate sie von beiden Seiten goldbraun. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
- 5
Bereite die Sauce zu: Püriere die gerösteten Tomaten mit eingeweichten Chiles guajillo, Chipotle, Zwiebel und Knoblauch. Brate die Sauce an und koche sie 10 Minuten.
- 6
Koche die Nopales (Kaktusblätter) 10 Minuten in Salzwasser, spüle sie ab und schneide sie in Würfel. Gib sie zusammen mit den Puffern in die Sauce.
- 7
Koche die Puffer 5 Minuten bei niedriger Hitze in der Sauce, damit sie den Geschmack aufnehmen. Serviere heiß mit Reis und Tortillas.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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