Pan de Cazón
Schichten aus Tortilla mit schwarzen Bohnen und zerzupftem Cazón, übergossen mit Tomatensalsa.
Über dieses Rezept
Pan de Cazón ist ein typisches Gericht aus Campeche und besteht aus Schichten von Maistortillas, refried schwarzen Bohnen und zerzupftem Cazón (kleiner Hai), übergossen mit einer Tomatensalsa mit Habanero. Es ist ein Wahrzeichen der Küche von Campeche.
Geschichte und Herkunft
Pan de Cazón ist eines der charakteristischsten Gerichte des Bundesstaates Campeche, mit Wurzeln, die bis in die präkolumbische Zeit zurückreichen, als die Maya bereits Cazón an den Küsten des Golfs von Mexiko fischten. Das Wort 'cazón' bezeichnet den kleinen Hai, der in den Gewässern des mexikanischen Südostens reichlich vorkommt und den die Fischer von Campeche seit Jahrhunderten fangen. Dieses Gericht entstand aus der Kreativität der Köchinnen von Campeche, die drei grundlegende Elemente ihrer Vorratskammer kombinierten: die Maistortillas, die schwarzen Bohnen und den frischen Cazón. Die Zubereitung ähnelt einer mexikanischen Lasagne, bei der jede Schicht Textur und Geschmack beisteuert. Mit der Zeit wurde Pan de Cazón zum Aushängeschild von Campeche, präsent bei allen Feiern und in den Restaurants der ummauerten Stadt. Heute gilt es als gastronomisches Erbe von Campeche und steht für die perfekte Verschmelzung von Maya-Küche und spanisch-kolonialem Einfluss.
Geschätzte Kosten
12.00€
Gesamtkosten
3.00€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
380
Kalorien
28g
Eiweiß
40g
Kohlenhydrate
12g
Fett
8g
Ballaststoffe
720mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche den Cazón (Hundshai) in Salzwasser mit Zwiebel und Knoblauch 15 Minuten. Lasse ihn abkühlen und zupfe ihn fein auseinander.
💡 Falls du keinen Cazón findest, kannst du einen anderen festen Weißfisch wie Schwertfisch verwenden.
- 2
Bereite die Refried Beans zu: Püriere die schwarzen Bohnen und brate sie in Öl mit einem Zweig Epazote an, bis eine dicke Paste entsteht.
- 3
Röste die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch. Püriere sie mit dem Habanero-Chili (ohne Kerne für weniger Schärfe) und brate die Sauce an.
💡 Wenn du es sehr scharf magst, lasse die Kerne des Habanero drin.
- 4
Brate den zerzupften Cazón mit etwas gehackter Tomate, Zwiebel und Epazote 5 Minuten an.
- 5
Ziehe die Tortillas nur einige Sekunden durch heißes Öl, um sie geschmeidig zu machen.
- 6
Schichte das Pan de Cazón: Lege auf einen Teller eine Tortilla, streiche Bohnen darauf, gib Cazón dazu, eine weitere Tortilla, mehr Bohnen, Cazón und schließe mit einer weiteren Tortilla ab.
💡 Drei Schichten sind traditionell, wie bei einer Lasagne.
- 7
Übergieße alles großzügig mit der Tomaten-Habanero-Sauce und serviere heiß.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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