Veganer Menudo mit Kräuterseitlingen
Vegane Suppe im Menudo-Stil mit Kräuterseitlingen, roten Chilis und Cacahuazintle-Mais.
Über dieses Rezept
Menudo mit Kräuterseitlingen (king oyster), in Streifen gezupft als Nachbildung der pancita, in einer Brühe aus Guajillo- und Ancho-Chili mit Cacahuazintle-Mais. Eine wärmende, 100 % vegane Suppe.
Geschichte und Herkunft
Der Menudo ist wohl eine der am meisten verehrten Suppen der mexikanischen Gastronomie. In einigen Regionen auch als Pozole Rojo bekannt, wird der traditionelle Menudo aus langsam gekochtem Rinderpansen (pancita) in einer Brühe aus roten Chilis mit Cacahuazintle-Mais zubereitet. Man sagt, er sei das unfehlbare Mittel gegen den Kater, und in vielen mexikanischen Familien ist er den Sonntagen, Feiertagen oder besonderen Feiern vorbehalten. Der traditionelle Kochvorgang kann eine ganze Nacht dauern, denn der Pansen benötigt stundenlanges Köcheln, um die gelatineartige, weiche Textur zu erreichen, die ihn kennzeichnet. In dieser veganen Version sind die Kräuterseitlinge (king oyster) die Hauptdarsteller. Wenn man sie von Hand in lange Streifen zupft und in der Chilibrühe kocht, ahmt ihre faserige, fleischige Textur den Pansen überraschend gut nach und nimmt dabei alle Aromen der Brühe auf. Der Guajillo-Chili sorgt für Farbe und Süße, während der Ancho-Chili Tiefe und eine leicht rauchige Note beisteuert. Der Cacahuazintle-Mais, mit seinen großen, zarten Körnern, ist der perfekte Begleiter dieser kräftigen Suppe. Beim Servieren wird sie mit frischem Oregano, Limette, Rettich und Koriander begleitet, ganz wie es die Tradition verlangt. Eine pflanzliche Neuinterpretation, die die Seele und die Essenz des klassischen Menudo respektiert.
Geschätzte Kosten
15.37€
Gesamtkosten
2.56€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
220
Kalorien
8g
Eiweiß
38g
Kohlenhydrate
4g
Fett
7g
Ballaststoffe
560mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Röste die Chiles guajillo und ancho auf einem trockenen Comal bei mittlerer Hitze von beiden Seiten, 30 Sekunden pro Seite. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind.
💡 Die Chiles dürfen nicht verbrennen, sonst wird die Brühe bitter.
- 2
Püriere die eingeweichten Chiles mit 1/2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und einer Tasse Einweichwasser zu einer glatten Salsa. Passiere sie durch ein feines Sieb.
- 3
Brate die passierte Chili-Salsa in einem großen Topf mit etwas Öl bei hoher Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten an, bis sie dunkler wird und leicht eindickt.
💡 Dieser Schritt konzentriert die Aromen der Chiles.
- 4
Gib 2 Liter heißes Wasser, die restliche Zwiebel und die 2 verbleibenden Knoblauchzehen hinzu. Würze mit Salz und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und koche 20 Minuten.
- 5
Während die Brühe kocht, zerreiße die King-Oyster-Pilze (Kräuterseitlinge) mit den Händen in lange, dünne Streifen, um die faserige Textur von Kutteln (Pancita) nachzuahmen.
💡 Das Zerreißen von Hand ergibt eine bessere Textur als das Schneiden mit dem Messer.
- 6
Gib den abgetropften Cacahuazintle-Mais (Hominy) und die zerrissenen Pilze in die Brühe. Koche alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Minuten, bis die Pilze zart sind und den Geschmack der Brühe aufgenommen haben.
- 7
Schmecke mit Salz ab und gib den Oregano hinzu. Probiere die Brühe und passe die Schärfe an, indem du bei Bedarf eine ganze Chile serrano hinzufügst.
- 8
Serviere heiß in tiefen Schüsseln. Reiche Oregano, Limettenspalten, Radieschenscheiben und frischen Koriander separat dazu, damit jeder Gast nach Belieben würzen kann.
💡 Limette und Oregano sind beim Menudo unverzichtbar, lasse sie nicht weg.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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