Cajeta Quemada
Cajeta de leche de cabra caramelizada intensamente, versión oscura y profunda de la cajeta de Celaya.
À propos de cette recette
La cajeta quemada es la versión más oscura e intensa de la cajeta de Celaya, la famosa golosina de leche de cabra caramelizada de Guanajuato. A diferencia de la cajeta natural de color dorado, la quemada se cocina durante más tiempo hasta que los azúcares se caramelizan profundamente, adquiriendo un color caoba oscuro y un sabor amargo-dulce con notas de café y vainilla quemada. Perfecta para untar en obleas, rellenar dulces o acompañar helado.
Histoire et origine
La cajeta de Celaya es uno de los dulces más icónicos de México y uno de los pocos que tiene denominación de origen regional reconocida. Celaya, ciudad del estado de Guanajuato, se convirtió en el epicentro de la producción de cajeta durante el siglo XIX gracias a la abundancia de cabras en la región y al clima ideal para la elaboración de dulces de leche. La palabra 'cajeta' deriva de la caja de madera en la que se comercializaba originalmente este dulce, y su producción artesanal sigue siendo una de las principales industrias de Celaya hasta hoy. La versión 'quemada' surgió como resultado de una técnica de cocción más prolongada que, en lugar de corregirse, se adoptó como una variante deseable por su sabor más complejo y robusto. Las notas amargas del caramelizado profundo crean un contraste exquisito con la dulzura natural de la leche de cabra, haciendo de la cajeta quemada el favorito de los paladares más exigentes. Hoy, las marcas más reconocidas de cajeta mexicana, como Coronado de Celaya, ofrecen tanto la versión natural como la quemada.
Coût estimé
6.00€
Coût total
0.75€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
180
Calories
4g
Protéines
30g
Glucides
5g
Lipides
0g
Fibres
80mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
En una olla grande de fondo grueso, vierte la leche de cabra con el azúcar y la bicarbonato. Mezcla bien para disolver. Agrega el palo de canela y la vainilla. La olla debe ser al menos 3 veces el volumen de la leche porque sube mucho al hervir.
- 2
Lleva a fuego medio-alto mezclando constantemente hasta que hierva. En ese momento, la mezcla subirá y amenazará con derramarse - baja el fuego a medio y continúa mezclando.
- 3
Cocina a fuego medio durante 60-90 minutos, mezclando frecuentemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo. Para la versión quemada, continúa cocinando más tiempo hasta que la mezcla tome un color caoba oscuro y el sabor sea ligeramente amargo.
- 4
La cajeta estará lista cuando al pasar la cuchara por el centro quede un surco visible que tarda en rellenarse, y la mezcla caiga en hebras gruesas de la cuchara. El color debe ser oscuro caoba para la versión quemada.
- 5
Retira el palo de canela. Vierte la cajeta caliente en frascos de vidrio esterilizados. Cierra cuando esté tibia. Se espesará más al enfriarse. Conserva en refrigerador hasta 3 meses.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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