Carne con Chile Pasado

Histoire et origine

La carne con chile pasado es posiblemente el platillo más representativo de Chihuahua, el estado más grande de México y tierra de contrastes entre la inmensidad del desierto de Chihuahua y las profundas barrancas de la Sierra Tarahumara. Este guiso habla directamente de la identidad norteña: ingredientes sencillos, técnicas directas y sabores profundos que reflejan la dureza y belleza del paisaje chihuahuense. El ingrediente estrella es el chile pasado, un producto completamente único de Chihuahua sin equivalente en ninguna otra región de México. Se trata del chile verde de Anaheim o de la variedad local, que se asa sobre las brasas, se pela y luego se deja secar al sol durante varios días hasta que se deshidrata completamente. Este proceso de secado concentra todos los sabores del chile fresco y añade notas ahumadas del asado original, creando un ingrediente de complejidad extraordinaria. La técnica de secar al sol los chiles verdes ya asados fue desarrollada por los grupos indígenas de la sierra y los primeros colonizadores españoles como método de conservación que permitía tener disponible el sabor del chile fresco durante todo el año. El resultado es un chile con cuerpo, con reminiscencias del fresco pero con una profundidad que solo el tiempo y el sol pueden dar. La carne utilizada es generalmente cortes norteños de res: arrachera, machaca o carne deshebrada. La cocina de Chihuahua es famosa por la calidad de su ganadería, y este guiso es el vehículo perfecto para mostrar esa carne exceptional en una preparación cotidiana que se sirve con frijoles de olla y tortillas de harina -también parte indiscutible de la identidad culinaria norteña.