Dulce de Camote con Piña

À propos de cette recette

El dulce de camote con piña es uno de los dulces tradicionales más queridos de la ciudad de Puebla: camote morado o anaranjado cocido y macerado en azúcar con piña fresca y especias, resultando en una pasta densa, brillante y profundamente dulce que se moldea en rollos o figuras. Es el dulce que llevan los turistas como souvenir de Puebla, comercializado en los puestos del centro histórico y en La Finca del Dulce. Más sencillo de hacer en casa de lo que parece, es también un postre para el Día de Muertos.

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   Pela y corta el camote en cubos grandes. Cuece en agua con una pizca de sal durante 20-25 minutos hasta que estén muy suaves al pinchar con un tenedor. Escurre completamente y aplasta con un prensapapas o pasa por un pasapurés hasta obtener un puré liso.

   💡 El camote morado da un color violeta precioso al dulce; el anaranjado un sabor más dulce y suave.

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   En una olla de fondo grueso, mezcla el puré de camote con 250 g de azúcar y la piña picada muy fina (o triturada). Cocina a fuego bajo moviendo constantemente durante 20-25 minutos hasta que la mezcla se separe de los lados de la olla y adquiera una consistencia de pasta densa.

   💡 No dejes de mover o se pegará y quemará en el fondo; usa cuchara de madera.

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   Agrega la canela en polvo y el jugo de limón. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar 10 minutos, hasta que puedas manipularlo sin quemarte.

   💡 El jugo de limón equilibra el dulzor y da un toque de frescura al dulce.

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   Extiende la pasta sobre papel encerado o film transparente y forma un rollo prensando con las manos. Enrolla en el papel y refrigera al menos 2 horas. Corta en rodajas y sirve espolvoreado con azúcar glas o canela.

   💡 Puedes teñir porciones con colorante vegetal para hacer rollos de distintos colores, como los tradicionales de Puebla.