Confiserie de patate douce à l'ananas

À propos de cette recette

La confiserie de patate douce à l'ananas est l'une des douceurs traditionnelles les plus appréciées de la ville de Puebla : patate douce violette ou orange cuite puis macérée dans le sucre avec de l'ananas frais et des épices, ce qui donne une pâte dense, brillante et profondément sucrée que l'on façonne en rouleaux ou en figurines. C'est la friandise que les touristes rapportent en souvenir de Puebla, vendue sur les étals du centre historique et à La Finca del Dulce. Plus simple à réaliser à la maison qu'il n'y paraît, c'est aussi un dessert pour le Jour des Morts.

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   Épluchez et coupez la patate douce en gros cubes. Faites-les cuire dans de l'eau additionnée d'une pincée de sel pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres à la pointe d'une fourchette. Égouttez complètement et écrasez au presse-purée, ou passez au moulin à légumes, jusqu'à obtenir une purée lisse.

   💡 La patate douce violette donne une superbe couleur violette à la confiserie ; la variété orange offre une saveur plus douce et plus suave.

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   Dans une casserole à fond épais, mélangez la purée de patate douce avec 250 g de sucre et l'ananas haché très finement (ou mixé). Faites cuire à feu doux en remuant constamment pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole et prenne la consistance d'une pâte dense.

   💡 Ne cessez jamais de remuer, sinon la préparation attachera et brûlera au fond ; utilisez une cuillère en bois.

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   Ajoutez la cannelle en poudre et le jus de citron vert. Mélangez bien et retirez du feu. Laissez refroidir 10 minutes, jusqu'à pouvoir manipuler la pâte sans vous brûler.

   💡 Le jus de citron vert équilibre le sucré et apporte une touche de fraîcheur à la confiserie.

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   Étalez la pâte sur du papier sulfurisé ou du film alimentaire et formez un rouleau en pressant avec les mains. Roulez-le dans le papier et réfrigérez au moins 2 heures. Coupez en rondelles et servez saupoudré de sucre glace ou de cannelle.

   💡 Vous pouvez teinter certaines portions avec du colorant alimentaire végétal pour réaliser des rouleaux de différentes couleurs, comme les confiseries traditionnelles de Puebla.