Elote en Vaso

Histoire et origine

El elote en vaso, también conocido como esquites en muchas partes de México, es quizás el street food más democrático y querido del país. Su presencia es constante en mercados, ferias, parques, estadios y cualquier espacio público donde haya gente reunida. La palabra esquite proviene del náhuatl izquitl, que significa 'maíz tostado', aunque la versión moderna se prepara con maíz cocido en agua con epazote. La preparación tiene raíces prehispánicas: el maíz era el alimento sagrado de las civilizaciones mesoamericanas y se consumía de innumerables formas. Los puestos de elote callejeros existen desde la época colonial, cuando los vendedores ambulantes recorrían las ciudades ofreciendo este antojo a todas las clases sociales. Lo que distingue al elote en vaso moderno es la combinación de sabores y texturas: el dulzor del maíz tierno contrasta con la acidez del limón, el picante del chile en polvo, la cremosidad de la mayonesa y el toque salado y seco del queso cotija. Esta combinación —conocida como la santísima trinidad del elote— es adictiva y satisfactoria. En la Ciudad de México se vende con un palito dentro del vaso para poder comerlo fácilmente. En Jalisco se añade crema y en el sureste se usa epazote para hervir el maíz.