Flautas Veganas de Champiñón

Histoire et origine

Las flautas son uno de los antojitos más queridos de la gastronomía mexicana. Su nombre hace referencia a la forma alargada y delgada de la flauta, el instrumento de viento, ya que estas tortillas enrolladas y fritas recuerdan visualmente a dicho instrumento. Las flautas se preparan en prácticamente todos los estados de México, aunque son particularmente populares en el centro del país, donde se sirven como botana, como entrada o incluso como plato principal. Tradicionalmente rellenas de pollo deshebrado, papa con chorizo o carne molida, las flautas admiten infinitas variaciones. En la versión vegana que presentamos aquí, los champiñones se convierten en el protagonista indiscutible. Salteados a fuego alto con cebolla, ajo y epazote —esa hierba aromática prehispánica con un sabor profundo y terroso que va especialmente bien con los hongos—, los champiñones desarrollan una intensidad de sabor que sorprende gratamente. El epazote es un ingrediente ancestral de la cocina mexicana, utilizado desde tiempos prehispánicos por los pueblos indígenas no solo por sus propiedades culinarias sino también medicinales. Su sabor es difícil de describir: a la vez herbáceo, ligeramente anisado y con notas que recuerdan al petróleo en pequeñas cantidades. En combinación con los champiñones, crea un relleno con carácter y personalidad propia. El secreto de unas buenas flautas está en enrollarlas bien apretadas y freírlas en aceite suficientemente caliente para que queden doradas y crujientes por fuera en cuestión de segundos. Servidas con salsa verde fresca y aguacate, estas flautas veganas son una prueba de que la cocina mexicana sin carne puede ser igual de satisfactoria y deliciosa.