Mole vegan aux amandes
Mole vegan aux amandes : recette Moderne MX (vegan) au piment ancho et mulato. L'authentique saveur maison expliquée pas à pas.
À propos de cette recette
Mole vegan aux amandes, piment ancho (séché), piment mulato (séché), chocolat mexicain et épices. Sans graisse animale, une profonde saveur traditionnelle.
Histoire et origine
Le mole est la sauce la plus complexe et la plus emblématique de la cuisine mexicaine, avec des racines dans les cuisines préhispaniques et coloniales de Puebla et d'Oaxaca. La plupart des moles traditionnels se préparent au saindoux de porc, mais avant l'arrivée du porc au Mexique, les sauces de piments et d'épices étaient déjà épaissies avec des graines, des fruits à coque et de la pâte de maïs. Cette version vegan de mole aux amandes renoue avec cette tradition antérieure à la conquête, en utilisant les amandes comme base grasse et comme épaississant. Les amandes apportent de l'onctuosité et une subtile note sucrée qui équilibre l'amertume des piments mulato et ancho. Le chocolat mexicain, élaboré avec du cacao, du sucre et de la cannelle, est l'ingrédient qui donne à ce mole moderne sa profondeur et sa couleur sombre si caractéristique. C'est une sauce à servir sur du riz, des tamales ou des légumes grillés, digne de toutes les tables, qu'elles soient festives ou ordinaires. Patiente et parfumée, sa préparation demande du soin : il faut griller, réhydrater, mixer et faire mijoter longuement pour que tous les arômes se fondent. Le résultat est une sauce profonde, légèrement sucrée et délicatement épicée, qui transforme le plat le plus simple en un véritable moment de fête.
Coût estimé
2.60€
Coût total
0.43€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
8g
Protéines
32g
Glucides
18g
Lipides
5g
Fibres
400mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Nettoyez les piments ancho et mulato : ouvrez-les, retirez les graines et les nervures. Faites-les griller légèrement sur un comal (ou une poêle) sèche à feu moyen-doux des deux côtés, 30 secondes par face, sans les brûler. Plongez-les dans de l'eau chaude pendant 20 minutes pour les réhydrater. Égouttez et réservez.
- 2
Faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 4 à 5 minutes, en remuant constamment. Retirez et réservez.
- 3
Dans la même poêle, faites griller les tomates coupées en deux, l'oignon en quartiers et l'ail non pelé à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Pelez l'ail.
- 4
Faites griller brièvement le cumin, la cannelle, le clou de girofle et le poivre noir dans la poêle sèche à feu doux, 1 minute, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme.
- 5
Mixez les piments réhydratés avec 250 ml de bouillon de légumes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Passez au tamis et réservez.
- 6
Mixez les amandes grillées avec les tomates grillées, l'oignon, l'ail et les épices grillées, avec 200 ml de bouillon. Mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir un mélange très lisse. Passez au tamis.
- 7
Chauffez l'huile végétale dans une cocotte profonde à feu moyen-vif. Versez d'abord la pâte de piments et faites-la revenir 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe et change de couleur.
- 8
Ajoutez la pâte d'amandes. Mélangez bien avec la pâte de piments. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et le reste du bouillon peu à peu. Faites mijoter à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mole épaississe à la consistance souhaitée.
- 9
Salez. Ajustez la consistance avec un peu plus de bouillon si nécessaire. Servez sur du riz blanc, des tamales ou des légumes grillés.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Où trouver des piments ancho et mulato séchés en France ?
Le mole est-il très piquant ?
Quel chocolat utiliser pour un mole vegan ?
Comment conserver et réchauffer le mole ?
Avec quoi servir ce mole aux amandes ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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