Nucú (Fourmis Chicatanas) Grillées

À propos de cette recette

Le nucú, ou chicatana, est la fourmi ailée reine des colonies de fourmis coupe-feuilles, capturée uniquement lors des premières pluies de mai et juin, lorsqu'elle prend son envol pour fonder de nouvelles colonies. Au Chiapas, à Oaxaca et au Guerrero, ces chicatanas (grosses fourmis ailées comestibles) sont un mets préhispanique : on les grille sur une poêle en fonte avec du sel et quelques gouttes de citron vert jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, avec une saveur profonde rappelant les noix grillées, le beurre de cacahuète et le lard fumé. C'est de la protéine pure, et elles incarnent l'une des traditions culinaires les plus anciennes du Mexique.

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   Nettoyez les chicatanas en retirant délicatement les ailes si elles en ont encore (cela se fait facilement à la main ou avec une passoire fine). Rincez-les doucement à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

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   Faites chauffer la poêle en fonte à feu moyen. N'utilisez pas d'huile : les chicatanas se grillent à sec en profitant de leur propre graisse.

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   Répartissez les chicatanas sur la poêle en fonte chaude en une seule couche. Faites-les griller en remuant fréquemment pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun doré et soient parfaitement croustillantes. L'arôme sera intense et rappellera la noix.

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   Retirez-les de la poêle. Saupoudrez de sel de mer selon votre goût et arrosez de quelques gouttes de jus de citron vert frais. Mélangez bien.

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   Servez aussitôt dans un molcajete (mortier de pierre) ou un petit bol, accompagnées de tortillas de maïs chaudes et de guacamole ou d'une sauce au piment de árbol pour qui souhaite les marier.