Nucú (Hormigas Chicatanas) Asadas

À propos de cette recette

El nucú o chicatana es la hormiga voladora reina de las colonias de hormigas arrieras, capturada únicamente durante las primeras lluvias de mayo y junio cuando vuela para fundar nuevas colonias. En Chiapas, Oaxaca y Guerrero, estas hormigas voladoras son un manjar prehispánico: se tuestan en comal con sal y gotas de limón hasta quedar crujientes, con un sabor profundo que recuerda a las nueces tostadas, la mantequilla de cacahuate y el tocino ahumado. Son proteína pura y representan una de las tradiciones culinarias más antiguas de México.

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   Limpia las chicatanas retirando las alas con cuidado si todavía las conservan (se hace fácilmente a mano o con un colador fino). Enjuaga suavemente con agua fría y seca con papel absorbente.

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   Calienta el comal o sartén de hierro a fuego medio. No uses aceite: las chicatanas se tuestan en seco aprovechando su propia grasa.

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   Esparce las chicatanas en el comal caliente en una sola capa. Tuesta moviendo con frecuencia durante 8-12 minutos hasta que cambien a color café dorado y estén completamente crujientes. El aroma será intenso y a nuez.

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   Retira del comal. Espolvorea con sal de mar al gusto y unas gotas de jugo de limón fresco. Mezcla bien.

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   Sirve de inmediato en un molcajete o bol pequeño, acompañadas de tortillas de maíz calientes y guacamole o salsa de chile de árbol para quien quiera combinarlas.