Panuchos de Cochinita

À propos de cette recette

Los panuchos son el antojito más representativo de Yucatán: tortillas de maíz fritas que se inflan durante la cocción, creando una cámara de aire interior donde se introduce frijol negro colado, y que luego se cubren con cochinita pibil deshebrada, cebolla morada encurtida en naranja agria y habanero. La combinación del frijol cremoso, la cochinita achiote-dada y la acidez de la cebolla encurtida crea un equilibrio de sabores que es la quintaesencia de la cocina yucateca.

1. 1

   Prepara la cebolla encurtida: corta la cebolla morada en aros finos. Blanquéala 30 segundos en agua hirviendo. Escurre y marina en jugo de naranja agria (o limón), sal y habanero en rodajas. Refrigera al menos 1 hora.

2. 2

   Prepara los frijoles colados: licúa los frijoles negros cocidos con su caldo hasta obtener una pasta suave y espesa. Fríe en aceite caliente hasta que espese y cambie de color. Reserva.

3. 3

   Si tienes cochinita pibil lista, sólo deshebrala. Si no, consulta la receta de Cochinita Pibil para prepararla (carne de cerdo marinada en achiote, naranja agria y especias, cocida lentamente).

4. 4

   Cocina las tortillas en el comal hasta que se inflen. Cuando estén tibias, ábrelas por un lado con cuidado con los dedos o un cuchillo, creando una bolsita. Introduce 1 cucharada de frijoles colados dentro.

5. 5

   Fríe los panuchos rellenos en aceite caliente a 170°C durante 1-2 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

6. 6

   Coloca encima de cada panucho una porción de cochinita pibil deshebrada caliente y una cucharada generosa de cebolla morada encurtida. Añade aguacate en rebanadas al gusto.