Pozole Blanc

À propos de cette recette

Le pozole blanc est la version la plus pure et minimaliste des pozoles mexicains, particulièrement populaire à Guerrero. Le bouillon de porc et de maïs cacahuazintle est servi clair, sans piments rouges ni verts dans le bouillon. Les convives ajoutent eux-mêmes à table les garnitures : laitue émincée, radis, oignon, origan, citron vert, tostadas, et surtout des sauces piquantes (rouge ou verte) pour personnaliser le piquant. C'est le pozole le plus 'démocratique', laissant le choix à chaque convive de l'intensité.

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   Si vous utilisez du maïs sec, faites-le tremper dans l'eau pendant 12 heures. S'il est précuit, rincez-le et réservez-le. Égouttez et rincez bien.

   

   💡 Le maïs précuit fait gagner beaucoup de temps et le résultat est similaire.

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   Placez la tête et l'échine de porc dans une grande marmite avec 4 litres d'eau, l'oignon coupé en quartiers et les gousses d'ail. Portez à ébullition et retirez l'écume qui se forme à la surface. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

   

   💡 Retirer l'écume est essentiel pour obtenir un bouillon limpide et clair.

3. 3

   Ajoutez les morceaux de jambon de porc et le maïs égoutté. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 heures supplémentaires, jusqu'à ce que le maïs ait éclaté (ouvert comme une fleur) et que la viande se détache de l'os. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.

   

   💡 Le maïs doit « fleurir » : s'ouvrir complètement. C'est ce qui lui donne sa texture caractéristique.

4. 4

   Retirez les os et l'oignon. Effilochez la viande et remettez-la dans le bouillon. Assaisonnez de sel selon votre goût.

   
5. 5

   Préparez la table de garnitures : laitue émincée, radis en rondelles, oignon haché, origan séché, piment piquín, citrons verts coupés en deux et tostadas.

   
6. 6

   Servez le pozole très chaud dans des assiettes creuses. Chaque convive ajoute les garnitures à sa convenance. Accompagnez de tostadas et de citron vert supplémentaire.