Soupe de Tortilla (Sopa Azteca) à l'Avocat (Aguacate)

À propos de cette recette

La soupe de tortilla à l'avocat est une variation fraîche et moderne de la classique sopa azteca, ou soupe de tortilla : un bouillon de tomate et de piment ancho intensément assaisonné, couronné de lanières de tortilla de maïs frite et croustillante et de généreuses tranches d'avocat (aguacate) crémeux. Le contraste entre le bouillon chaud, la tortilla croustillante et l'avocat frais fait de ce plat une expérience sensorielle unique qui définit la cuisine mexicaine contemporaine.

1. 1

   Coupez les tortillas en lanières de 1 cm de large. Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle et faites frire les lanières par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et très croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez. Réservez.

   

   💡 Vous pouvez aussi faire cuire les tortillas au four à 200 °C avec un peu d'huile pendant 12 minutes pour une version plus légère.

2. 2

   Pour le bouillon : réhydratez le piment ancho dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Faites griller les tomates et l'oignon sur le comal ou directement sur la flamme jusqu'à ce qu'ils présentent des taches noires. Mixez les tomates grillées, l'oignon, l'ail et le piment ancho réhydraté avec 500 ml de bouillon.

   
3. 3

   Faites frire le mélange mixé dans la marmite avec une cuillère à soupe d'huile à feu vif pendant 5 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et change de couleur. Ajoutez le reste du bouillon et l'épazote. Assaisonnez de sel.

   

   💡 Cette étape consistant à « frire » la sauce est fondamentale pour développer la saveur. Ne l'omettez pas.

4. 4

   Faites cuire le bouillon à feu moyen pendant 20 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Le bouillon doit avoir une couleur rouge sombre intense et une saveur profonde avec une légère touche fumée du piment ancho.

   
5. 5

   Épluchez et coupez l'avocat en tranches épaisses. Pressez du citron vert sur l'avocat pour éviter qu'il ne s'oxyde. Coupez le fromage panela en petits cubes.

   

   💡 L'avocat doit être ajouté au tout dernier moment afin qu'il ne chauffe pas trop.

6. 6

   Servez le bouillon chaud dans des bols profonds. Disposez les lanières de tortilla croustillante au centre, les tranches d'avocat par-dessus, le fromage panela, la crème fraîche épaisse et la coriandre. Servez immédiatement pour que la tortilla ne perde pas sa texture.

   

   💡 Servez la tortilla à part pour que le convive l'ajoute au moment de manger et qu'elle reste croustillante.