Sopa de Tortilla con Aguacate
Caldo de jitomate y chile ancho con tortillas crujientes y aguacate fresco en rebanadas.
À propos de cette recette
La sopa de tortilla con aguacate es una variación fresca y moderna de la clásica sopa azteca o sopa de lima: un caldo de jitomate y chile ancho intensamente sazonado, coronado con tiras de tortilla frita crujiente y generosas rebanadas de aguacate cremoso. El contraste entre el caldo caliente, la tortilla crujiente y el aguacate fresco hace de este platillo una experiencia sensorial única que define la cocina mexicana contemporánea.
Histoire et origine
La sopa azteca o sopa de tortilla es uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana, con raíces que se remontan a las tradiciones prehispánicas de aprovechar las tortillas de maíz sobrantes. En la cocina mesoamericana, las tortillas viejas nunca se desperdiciaban: se usaban para espesar atoles, hacer tamales de cazuela o freírse en aceite para añadir textura a sopas y caldos. La versión moderna de la sopa de tortilla, tal como la conocemos hoy, tomó forma en la cocina colonial cuando los frailes y cocineras mestizas incorporaron técnicas españolas (sofreír, caldos de aves) a los ingredientes nativos (chile ancho, jitomate, epazote). La receta ganó popularidad nacional en el siglo XX cuando las fondas y restaurantes populares la adoptaron como plato del día, accesible y nutritivo. La adición de aguacate es una variación contemporánea que aporta cremosidad y contraste de temperatura, muy popular desde los años 90 con el auge de los restaurantes de cocina mexicana en las grandes ciudades. Hoy la sopa de tortilla con aguacate aparece en los menús de los mejores restaurantes mexicanos de España, Londres y Nueva York como representante de la sofisticación de la cocina mexicana.
Coût estimé
9.00€
Coût total
1.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
8g
Protéines
35g
Glucides
18g
Lipides
6.5g
Fibres
580mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Corta las tortillas en tiras de 1 cm de ancho. Calienta aceite abundante en una sartén y fríe las tiras en tandas hasta que estén doradas y muy crujientes. Escurre sobre papel absorbente y añade sal. Reserva.
💡 También puedes hornear las tortillas a 200°C con un poco de aceite durante 12 minutos para una versión más ligera.
- 2
Para el caldo: hidrata el chile ancho en agua caliente 15 minutos. Asa los jitomates y la cebolla en comal o directamente en el fuego hasta que tengan manchas negras. Licúa los jitomates asados, la cebolla, el ajo y el chile ancho hidratado con 500ml de caldo.
- 3
Fríe la mezcla licuada en la olla con una cucharada de aceite a fuego alto durante 5 minutos, moviendo constantemente hasta que espese y cambie de color. Añade el caldo restante y el epazote. Sazona con sal.
💡 Este paso de "freír" la salsa es fundamental para desarrollar el sabor. No omitas este paso.
- 4
Cocina el caldo a fuego medio durante 20 minutos. Prueba y ajusta sal. El caldo debe tener un color rojo oscuro intenso y un sabor profundo con ligero toque ahumado del chile ancho.
- 5
Pela y rebana el aguacate en láminas gruesas. Exprime el limón sobre el aguacate para evitar que se oxide. Corta el queso panela en cubitos.
💡 El aguacate debe añadirse en el último momento para que no se caliente demasiado.
- 6
Sirve el caldo caliente en tazones profundos. Coloca las tiras de tortilla crujiente en el centro, las rebanadas de aguacate encima, el queso panela, la crema agria y el cilantro. Sirve inmediatamente para que la tortilla no pierda su textura.
💡 Sirve la tortilla aparte para que el comensal la añada en el momento de comer y se mantenga crujiente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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