Tostadas de Lomo

À propos de cette recette

Las tostadas de lomo son uno de los antojitos más populares de Jalisco: tostadas crujientes de tortilla de maíz cubiertas con lomo de cerdo deshebrado cocinado en un adobo rojo espeso de chiles secos, vinagre de caña y especias. El adobo jalisciense —similar al de los tacos de canasta del centro de México pero con más vinagre y hierbas— le da al lomo un sabor agridulce y aromático inconfundible. Se acompañan con frijoles refritos, lechuga rallada, crema y queso cotija, formando un plato completo y equilibrado.

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   Cuece el lomo de cerdo en agua con ajo, cebolla, sal y una hoja de laurel a fuego medio durante 45 minutos hasta que esté muy tierno. Deja enfriar ligeramente y deshebra. Reserva el caldo.

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   Prepara el adobo: tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en el comal. Remójalos en agua caliente 10 minutos. Licúa con ajo, cebolla, vinagre, comino, orégano, pimienta y una taza del caldo de cerdo. Cuela.

3. 3

   Fríe el adobo colado en aceite caliente durante 5 minutos, moviendo constantemente. Agrega el lomo deshebrado y cocina 10 minutos más hasta que la salsa se integre bien con la carne y espese. Sazona con sal.

4. 4

   Calienta las tostadas en el horno a 180°C durante 5 minutos para que queden bien crujientes, o fríe las tortillas en aceite hasta dorar.

5. 5

   Unta una capa de frijoles refritos calientes en cada tostada. Coloca encima una porción generosa del lomo en adobo.

6. 6

   Cubre con lechuga rallada, crema, queso cotija desmoronado y salsa picante al gusto. Sirve de inmediato.