Atole di Guayaba
Bevanda calda di masa di mais con guayaba, cannella e piloncillo. Pronta in 35 minuti.
Su questa ricetta
L'atole di guayaba è una variante alla frutta dell'atole tradizionale messicano. Combina la base densa di masa di mais con il sapore aromatico e dolce della guayaba matura, addolcito con piloncillo e profumato con cannella. È una bevanda confortante che si gusta calda, soprattutto durante le mattine fredde e la stagione della guayaba in autunno e inverno.
Storia e origine
L'atole è una delle bevande più antiche della Mesoamerica, consumata dai popoli originari da più di tremila anni. Il suo nome deriva dal nahuatl atolli, che significa acqua di mais. La base dell'atole è masa di mais nixtamalizzato sciolta nell'acqua e cotta fino ad addensarsi, una preparazione che gli aztechi, i maya e altri popoli mesoamericani consumavano quotidianamente come fonte di energia e nutrimento. Con l'arrivo degli spagnoli e l'introduzione dello zucchero di canna, l'atole si è andato addolcendo e diversificando con diversi sapori. La guayaba, frutto nativo del Messico e dell'America Centrale, fu una delle aggiunte più naturali e popolari. La stagione della guayaba in Messico coincide con i mesi freddi da ottobre a febbraio, il che rende l'atole di guayaba la bevanda perfetta per l'inverno messicano. Nelle strade dei paesi e delle città del Messico, i venditori ambulanti di atole percorrono i quartieri all'alba, offrendo questa bevanda calda insieme ai tamales nella tradizionale combinazione conosciuta come tamales y atole. L'atole di guayaba spicca per il suo colore rosato naturale, il suo aroma floreale intenso e il suo sapore che bilancia l'acidità del frutto con la dolcezza del piloncillo e la morbidezza del mais.
Costo stimato
7,27 €
Costo totale
1,21 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
180
Calorie
3g
Proteine
38g
Carboidrati
2g
Grassi
4g
Fibre
35mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Lava le guayabas, tagliale in quarti e cuocile in 1 litro d'acqua con la cannella per 15 minuti, finché sono morbide.
💡 Usa guayabas ben mature per un sapore migliore e un bel colore rosato.
- 2
Togli la cannella e frulla le guayabas con la loro acqua di cottura. Filtra per eliminare i semi.
💡 Filtra due volte se vuoi una consistenza più vellutata.
- 3
Sciogli la masa di mais nell'acqua rimanente (fredda), assicurandoti che non restino grumi.
💡 È la masa a dare la caratteristica consistenza densa dell'atole.
- 4
Versa l'acqua di guayaba filtrata in una pentola, aggiungi la masa sciolta e il piloncillo. Cuoci a fuoco medio senza smettere di mescolare.
💡 Mescola costantemente con una frusta per evitare grumi.
- 5
Cuoci altri 10 minuti finché si addensa e il piloncillo si è sciolto completamente. Se vuoi, aggiungi il latte per un atole più cremoso. Servi caldo.
💡 L'atole deve avere la consistenza di una cioccolata calda densa.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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