Picadillo Vegano di Soia
Picadillo messicano vegano a base di soia texturizzata, patate, carote e brodetto di pomodoro.
Su questa ricetta
Picadillo di soia texturizzata con patate, carote, pomodoro e chiles in un brodetto aromatico. Un classico messicano reinventato in versione vegana senza perderne l'essenza.
Storia e origine
Il picadillo è uno degli stufati più amati e versatili della cucina messicana di tutti i giorni. Presente in quasi tutti gli stati del paese, consiste tradizionalmente in carne macinata stufata con verdure, pomodoro e spezie in un brodetto aromatico. Si usa per farcire chiles poblanos, empanadas e pambazos, oppure semplicemente come piatto quotidiano con riso e tortillas. La soia texturizzata è uno dei sostituti vegetali con più tradizione in Messico: da decenni si usa nelle case e nei ristoranti come alternativa economica alla carne. La sua consistenza granulosa, una volta reidratata e ben condita, imita fedelmente il picadillo di manzo. In questa ricetta si combina con patate e carote in un brodetto di pomodoro con chile serrano, cumino e alloro, ottenendo uno stufato completo, nutriente e profondamente messicano. È una ricetta di tutti i giorni: rapida, economica e capace di soddisfare allo stesso modo commensali vegani e onnivori.
Costo stimato
4.01€
Costo totale
1.00€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
250
Calorie
18g
Proteine
30g
Carboidrati
6g
Grassi
6g
Fibre
440mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Reidrata la soia testurizzata: falla bollire in acqua con sale e una foglia di alloro per 5 minuti. Scola e strizza bene per eliminare l'acqua in eccesso.
💡 Strizzare bene la soia e fondamentale affinche assorba i sapori del sugo.
- 2
Scalda l'olio in una pentola o padella fonda. Soffriggi la cipolla e l'aglio tritati finche non diventano trasparenti, circa 3 minuti.
- 3
Aggiungi la soia scolata e soffriggi a fuoco medio-alto per 3-4 minuti finche non comincia a dorarsi leggermente.
- 4
Aggiungi la patata e la carota a cubetti piccoli. Mescola bene con la soia.
💡 Tagliare le verdure a cubetti uniformi e piccoli garantisce una cottura omogenea.
- 5
Incorpora il pomodoro frullato, il chile serrano tritato, il cumino e la foglia di alloro. Aggiungi 200 ml di acqua o brodo vegetale. Condisci con sale.
- 6
Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 15-18 minuti finche patate e carote non sono tenere e il sughetto si e addensato.
- 7
Togli la foglia di alloro, aggiusta di sale e servi con riso bianco, fagioli e tortillas di mais calde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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