Milanesa di Funghi Impanata
Funghi king oyster appiattiti e impanati, croccanti fuori e succosi dentro.
Su questa ricetta
Funghi king oyster appiattiti, impanati con farina di grano, amido di mais e pangrattato speziato, fritti fino a doratura croccante. Perfetti in una torta messicana o accompagnati da riso e fagioli.
Storia e origine
La milanesa è uno dei piatti più amati della cucina messicana di tutti i giorni, ereditata dall'influenza italiana e francese del XIX secolo. In Messico si diffuse con carne di manzo e di pollo, ma la versione vegana con funghi king oyster ha guadagnato terreno rapidamente grazie alla sua consistenza carnosa e alla facilità con cui si presta all'impanatura. I funghi king oyster — conosciuti anche come cardoncelli o pleurotus eryngii — sono perfetti per questo piatto perché hanno una base spessa e compatta che, appiattita con un batticarne, assume la forma e lo spessore ideali per l'impanatura. Il trucco sta nel doppio strato: prima farina con amido di mais per sigillare l'umidità, poi pangrattato speziato per la croccantezza. Servita in una torta con pomodoro, avocado e jalapeños sottaceto nello stile delle taquerías di Città del Messico, oppure accompagnata da riso alla messicana e frijoles de olla, la milanesa di funghi è una ricetta versatile che conquista vegani e non vegani allo stesso modo.
Costo stimato
3,80 €
Costo totale
0,95 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
300
Calorie
9g
Proteine
40g
Carboidrati
12g
Grassi
4g
Fibre
560mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci i funghi king oyster (cardoncelli) con un panno umido. Taglia la base legnosa se necessario. Con un batticarne, appiattisci ogni fungo fino a uno spessore di 1 cm.
- 2
Prepara tre piatti: uno con farina mescolata a maizena e sale, uno con acqua fredda e uno con pangrattato insaporito con aglio in polvere, paprika affumicata e pepe.
- 3
Passa ogni fungo nella miscela di farina, poi inumidiscilo con l'acqua e infine ricoprilo con il pangrattato premendo affinché aderisca.
💡 Assicurati che il pangrattato aderisca bene, altrimenti si staccherà durante la frittura.
- 4
Scalda olio abbondante in una padella grande a fuoco medio-alto (170°C). L'olio deve avere almeno 1 cm di profondità.
💡 Usa un termometro per verificare la temperatura dell'olio.
- 5
Friggi le milanesas 3-4 minuti per lato finché non sono ben dorate e croccanti. Scola su carta assorbente. Condisci con sale.
- 6
Servi in una torta (panino messicano) con pomodoro, avocado e jalapeños in salamoia, oppure accompagnate da riso alla messicana e frijoles refritos.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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