Milanesa di Funghi Impanata
Funghi king oyster appiattiti e impanati, croccanti fuori e succosi dentro.
Su questa ricetta
Funghi king oyster appiattiti, impanati con farina di grano, amido di mais e pangrattato speziato, fritti fino a doratura croccante. Perfetti in una torta messicana o accompagnati da riso e fagioli.
Storia e origine
La milanesa è uno dei piatti più amati della cucina messicana di tutti i giorni, ereditata dall'influenza italiana e francese del XIX secolo. In Messico si diffuse con carne di manzo e di pollo, ma la versione vegana con funghi king oyster ha guadagnato terreno rapidamente grazie alla sua consistenza carnosa e alla facilità con cui si presta all'impanatura. I funghi king oyster — conosciuti anche come cardoncelli o pleurotus eryngii — sono perfetti per questo piatto perché hanno una base spessa e compatta che, appiattita con un batticarne, assume la forma e lo spessore ideali per l'impanatura. Il trucco sta nel doppio strato: prima farina con amido di mais per sigillare l'umidità, poi pangrattato speziato per la croccantezza. Servita in una torta con pomodoro, avocado e jalapeños sottaceto nello stile delle taquerías di Città del Messico, oppure accompagnata da riso alla messicana e frijoles de olla, la milanesa di funghi è una ricetta versatile che conquista vegani e non vegani allo stesso modo.
Costo stimato
9.85€
Costo totale
2.46€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
300
Calorie
9g
Proteine
40g
Carboidrati
12g
Grassi
4g
Fibre
560mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Pulisci i funghi king oyster (cardoncelli) con un panno umido. Taglia la base legnosa se necessario. Con un batticarne, appiattisci ogni fungo fino a uno spessore di 1 cm.
- 2
Prepara tre piatti: uno con farina mescolata a maizena e sale, uno con acqua fredda e uno con pangrattato insaporito con aglio in polvere, paprika affumicata e pepe.
- 3
Passa ogni fungo nella miscela di farina, poi inumidiscilo con l'acqua e infine ricoprilo con il pangrattato premendo affinché aderisca.
💡 Assicurati che il pangrattato aderisca bene, altrimenti si staccherà durante la frittura.
- 4
Scalda olio abbondante in una padella grande a fuoco medio-alto (170°C). L'olio deve avere almeno 1 cm di profondità.
💡 Usa un termometro per verificare la temperatura dell'olio.
- 5
Friggi le milanesas 3-4 minuti per lato finché non sono ben dorate e croccanti. Scola su carta assorbente. Condisci con sale.
- 6
Servi in una torta (panino messicano) con pomodoro, avocado e jalapeños in salamoia, oppure accompagnate da riso alla messicana e frijoles refritos.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Burritos di Fagioli e Riso Rosso
Burrito vegano con fagioli pinto, riso rosso e guacamole, nello stile del nord del Messico.
Tacos di Chicharrón Prensado di Funghi
Tacos vegani di funghi pressati in salsa verde che imitano il chicharrón prensado.
Sopes di Funghi al Chipotle
Sopes vegani con funghi in adobo di chipotle, fagioli neri e avocado. Pronti in 40 minuti.
Carnitas di Cavolfiore
Carnitas di Cavolfiore: ricetta Moderno MX (vegana) in stile carnitas. Autentico sapore casalingo, passo dopo passo.
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.