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Pozol al Cacao

Name: Pozol al Cacao
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1.5 litres Acqua; 4 tbsp Cacao in polvere puro; 1 sprig Cannella messicana; 300 g Masa di mais (impasto di mais nixtamalizzato); 80 g Piloncillo (zucchero di canna messicano)

4.0(1 valoración)

45 min (15 preparazione + 30 cottura) Medio 4 Porzioni Chiapas / Tabasco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 30 mar 2026 · Aggiornato: 22 giu 2026

Pozol al Cacao: ricetta del Chiapas e del Tabasco, bevanda di mais fermentato e cacao. Autentico sapore casalingo, spiegata passo dopo passo.

Su questa ricetta

Bevanda preispanica fermentata a base di masa di mais con cacao puro, piloncillo e cannella. Rinfrescante e nutriente, è la bevanda di strada tradizionale del Chiapas e del Tabasco.

Storia e origine

Il pozol è una delle bevande più antiche della Mesoamerica, con una storia che risale ad almeno duemila anni fa. Il suo nome deriva dal náhuatl 'pozolli', che significa 'spumoso', anche se nelle culture maya del Chiapas e del Tabasco è conosciuto semplicemente come la bevanda degli dèi: un preparato di mais nixtamalizzato e cacao che i popoli originari della regione consumavano tanto nei rituali quanto nella vita quotidiana. La fermentazione è il cuore del pozol autentico. La masa di mais viene lasciata riposare per uno o più giorni, sviluppando un sapore acido e complesso che la distingue da qualsiasi altra bevanda a base di mais. Questo processo fermentativo non solo conferisce carattere organolettico, ma migliora anche la biodisponibilità dei nutrienti, rendendo il pozol un alimento funzionale molto prima che questo concetto esistesse. Il cacao, originario proprio di questa regione del sud-est messicano, viene incorporato al pozol da tempi immemorabili. A differenza del cioccolato dolce che conosciamo oggi, il cacao nel pozol è amaro e terroso, e apporta profondità e un leggero effetto stimolante. Il piloncillo (zucchero di canna non raffinato) e la cannella sono aggiunte più recenti, arrivate con l'influenza spagnola durante l'epoca coloniale, che ne hanno addolcito il sapore avvicinandolo al palato moderno. Oggi il pozol resta la bevanda di strada per eccellenza a Tuxtla Gutiérrez, San Cristóbal de las Casas, Villahermosa e in altri comuni del Chiapas e del Tabasco. Si serve freddo, in sacchetto o in bicchiere, ed è l'antidoto perfetto contro il caldo tropicale della regione. Ogni famiglia ha la propria variante: più o meno fermentato, più o meno dolce, con o senza cannella. Questa ricetta è una versione casalinga accessibile, fedele alla tradizione ma adattata per essere preparata in qualsiasi cucina.

Costo stimato

3.26€

Costo totale

0.81€

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

160

Calorie

3.5g

Proteine

30g

Carboidrati

Grassi

2.5g

Fibre

40mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Prepara la base di masa: sciogli la masa di mais nixtamalizzato in 500 ml di acqua tiepida, lavorandola con le mani o con una frusta fino a ottenere una miscela omogenea senza grumi. Filtra se necessario per eliminare eventuali imperfezioni.
💡 Se non trovi masa fresca, puoi usare masa harina reidratata con acqua calda.
2
Aggiungi il cacao e il piloncillo: incorpora il cacao in polvere e il piloncillo grattugiato alla miscela di masa. Mescola bene finché il cacao e il piloncillo non sono completamente integrati. La miscela deve avere un colore marrone uniforme.
💡 Regola la quantità di piloncillo secondo il tuo gusto. Il pozol tradizionale è poco dolce.
3
Cuoci con la cannella: versa la miscela in una casseruola media, aggiungi la stecca di cannella e i 500 ml di acqua rimanenti. Porta a fuoco medio-basso mescolando costantemente per evitare che si attacchi al fondo. Cuoci per 20-25 minuti finché la miscela non si addensa leggermente.
💡 Il pozol cotto a fuoco lento sviluppa meglio il suo sapore. Non alzare il fuoco o si formeranno grumi.
4
Rimuovi la cannella e lascia raffreddare: spegni il fuoco, rimuovi la stecca di cannella e lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Una volta freddo, trasferisci in un recipiente con coperchio e conserva in frigorifero.
5
Fermentazione opzionale (tradizionale): per il pozol autentico, copri il recipiente con un panno pulito e lascia fermentare a temperatura ambiente per 8-24 ore prima di refrigerare. La fermentazione sviluppa le note acide caratteristiche del pozol chiapaneco.
💡 La fermentazione è opzionale ma altamente raccomandata. Prova con 12 ore la prima volta.
6
Servi freddo: aggiungi i 500 ml di acqua fredda rimanenti alla miscela fermentata o refrigerata e mescola bene. Regola la densità aggiungendo altra acqua se lo desideri. Servi in bicchieri alti con ghiaccio. Mescola prima di servire poiché tende a sedimentare.
💡 In Chiapas si vende in sacchetti di plastica nei mercati. Servilo ben freddo per il massimo piacere!

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.