Agua de Horchata
Acqua fresca di riso con cannella e vaniglia, molto dissetante. Pronta in 15 minuti.
Su questa ricetta
L'agua de horchata è una bevanda rinfrescante preparata con riso ammollato, cannella, zucchero e vaniglia. Si frulla, si filtra e si serve ben fredda. È la regina delle acque fresche messicane e accompagna i pasti in trattorie, taquerie e case.
Storia e origine
L'agua de horchata messicana discende dall'horchata valenciana spagnola preparata con la chufa (zigolo dolce), ma in Messico si è reinventata completamente sostituendo la chufa con il riso, un ingrediente più accessibile nelle terre della Nuova Spagna. La sua origine messicana risale al periodo coloniale, quando i frati spagnoli adattarono le loro ricette agli ingredienti disponibili, aggiungendo cannella di Ceylon e vaniglia messicana. È la regina indiscussa delle acque fresche e si trova praticamente in ogni trattoria, taqueria e menù del giorno del Paese, servita in grandi vitroleros di vetro accanto alla jamaica e al tamarindo. Un dato curioso è che in alcuni stati del sud-est vi si aggiunge cocco o melone, e a Città del Messico esiste la tradizione di mescolarla con le fragole per creare la popolare agua de horchata con fresa.
Costo stimato
2.59€
Costo totale
0.32€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
158
Calorie
2g
Proteine
26g
Carboidrati
1.5g
Grassi
1g
Fibre
41mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Metti in ammollo il riso insieme alla stecca di cannella in 1 litro d'acqua per almeno 4 ore o, idealmente, tutta la notte in frigorifero.
💡 Più a lungo il riso rimane in ammollo, più cremosa e saporita risulterà la horchata.
- 2
Frulla il riso ammollato con la sua acqua e la cannella per 3-4 minuti alla massima velocità finché risulta il più fine possibile.
- 3
Filtra il composto attraverso un colino fine o un telo di mussola, premendo bene per estrarre tutto il liquido. Elimina i residui.
- 4
Aggiungi il litro d'acqua restante, lo zucchero, la vaniglia e il latte evaporato. Mescola energicamente finché lo zucchero si scioglie completamente.
- 5
Assaggia e regola la dolcezza a tuo piacere. Metti in frigorifero finché è ben fredda.
- 6
Servi in bicchieri grandi con abbondante ghiaccio. Mescola prima di servire ogni bicchiere perché il riso tende a depositarsi sul fondo.
💡 Nelle fondas (trattorie) messicane si serve in caraffe di vetro e si mescola con un mestolo grande prima di ogni servizio.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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