Champurrado
Atole denso al cioccolato con masa di mais e piloncillo. Pronto in 40 minuti.
Su questa ricetta
Il champurrado è un atole denso al cioccolato preparato con masa di mais, cioccolato da tavola messicano, piloncillo, cannella e latte. È la bevanda calda per eccellenza da accompagnare ai tamales nelle fredde mattine messicane.
Storia e origine
Il champurrado è una bevanda di origine preispanica che gli aztechi preparavano combinando masa di mais con cacao e acqua, una miscela rituale che offrivano agli dèi e servivano nelle cerimonie importanti. Con l'arrivo degli spagnoli vi si aggiunsero zucchero, latte e cannella, trasformandola nella versione che conosciamo oggi, pur conservando la base ancestrale di masa di mais e cioccolato. È la compagna inseparabile dei tamales nella colazione messicana, soprattutto durante le celebrazioni del Día de la Candelaria, il 2 febbraio, quando chi ha trovato il pupazzetto nella Rosca de Reyes deve offrire tamales e champurrado. Si prepara sbattendolo con il molinillo di legno, un utensile preispanico che si fa girare tra i palmi delle mani per creare la schiuma, e si serve in tazze di terracotta che ne conservano il calore.
Costo stimato
6,96 €
Costo totale
1,16 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
200
Calorie
4g
Proteine
28g
Carboidrati
8g
Grassi
3g
Fibre
30mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Sciogli la masa di mais in 500 ml di acqua fredda, mescolando bene con una frusta o frullando perché non restino grumi. Filtra il composto e mettilo da parte.
- 2
In una pentola grande, scalda i restanti 500 ml di acqua con la stecca di cannella e il piloncillo (zucchero di canna grezzo) spezzato in pezzi. Cuoci a fuoco medio mescolando finché il piloncillo si scioglie, circa 5 minuti.
- 3
Aggiungi la tavoletta di cioccolato da tavola messicano spezzata in pezzi. Mescola finché si fonde e si amalgama completamente, circa 3 minuti.
💡 Il cioccolato da tavola messicano (tipo Abuelita o Ibarra) contiene già cannella e zucchero, il che gli dà il suo sapore caratteristico.
- 4
Versa il latte e mescola bene. Lascia che il composto raggiunga un bollore leggero.
- 5
Abbassa il fuoco a medio-basso e aggiungi la masa sciolta a filo continuo, mescolando costantemente con una frusta o un molinillo per evitare grumi.
- 6
Cuoci mescolando costantemente per 15-20 minuti finché si addensa alla consistenza desiderata. Il champurrado deve velare il dorso del cucchiaio.
💡 Se risulta troppo denso, aggiungi un po' più di latte caldo. Se ce l'hai, usa il molinillo tradizionale per creare la schiuma.
- 7
Aggiungi la vaniglia, mescola e togli dal fuoco. Rimuovi la stecca di cannella. Servi caldo in tazzine di terracotta o in tazze.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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