Tepache

Su questa ricetta

Il tepache è una bevanda fermentata preispanica preparata con buccia di ananas, piloncillo, cannella e chiodi di garofano. Si lascia fermentare da due a tre giorni fino a ottenere una bevanda leggermente frizzante e con un basso grado alcolico. È rinfrescante ed economica.

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   Lava molto bene l'ananas con una spazzola prima di sbucciarlo. Rimuovi la buccia in pezzi grandi, includendo la parte del torsolo e un po' di polpa attaccata. Più polpa rimane, più sapore avrà il tepache.

   

   💡 L'ananas deve essere ben maturo, con la buccia di colore dorato scuro. Un ananas acerbo non fermenterà bene.

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   In una pentola grande o in un recipiente di terracotta, metti le bucce di ananas, il piloncillo spezzato in pezzi, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il pepe di Giamaica.

   
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   Aggiungi i 3 litri d'acqua. L'acqua deve coprire completamente le bucce. Mescola per iniziare a sciogliere il piloncillo.

   
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   Copri il recipiente con un panno pulito o un telo di mussola (non con un coperchio ermetico, perché deve respirare per fermentare). Mettilo in un luogo caldo della cucina, lontano dalla luce diretta del sole.

   

   💡 La temperatura ideale di fermentazione è tra 20-28 °C. Nei climi freddi può richiedere un giorno in più.

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   Lascia fermentare per 2-3 giorni. Controlla ogni giorno: vedrai formarsi bollicine in superficie e sentirai un aroma leggermente acido e fruttato. Dopo 2 giorni assaggia: deve essere effervescente, leggermente acido e dolce.

   

   💡 Se lo lasci più di 3 giorni si trasforma in aceto. Due giorni sono il punto ideale per la maggior parte dei gusti.

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   Filtra il tepache con un colino fine, eliminando bucce e spezie. Metti subito in frigorifero per fermare la fermentazione.

   
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   Servi ben freddo con ghiaccio. Si può anche mescolare con birra chiara per preparare una bevanda chiamata tepache con birra, molto popolare nei mercati messicani.