Atole alla Vaniglia

Su questa ricetta

L'atole alla vaniglia è una bevanda calda e avvolgente preparata con masa di mais sciolta nel latte, addolcita con zucchero e aromatizzata con vaniglia e cannella. È parte fondamentale della colazione messicana, ideale da accompagnare con pan dulce o tamales.

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   Sciogli la masa di mais nei 500 ml di acqua fredda, mescolando con una frusta o frullando fino a eliminare tutti i grumi. Filtra il composto attraverso un colino fine e mettilo da parte.

   
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   Taglia il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschia i semi con la punta di un coltello. Conserva sia i semi che il baccello.

   

   💡 Se non trovi il baccello di vaniglia, puoi usare 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro; aggiungilo alla fine.

3. 3

   In una pentola grande, scalda il latte con la stecca di cannella, il baccello di vaniglia (con i suoi semi) e lo zucchero. Mescola finché lo zucchero si scioglie e il latte è caldo, senza farlo bollire.

   
4. 4

   Abbassa il fuoco a medio-basso e aggiungi la masa sciolta a filo sottile e costante, mescolando senza sosta con una frusta o un molinillo.

   
5. 5

   Cuoci mescolando costantemente per 15-20 minuti. L'atole si addenserà gradualmente. Deve avere una consistenza che veli il dorso di un cucchiaio, più leggera di quella del champurrado.

   

   💡 Se restano grumi, filtra l'atole. Se risulta troppo denso, aggiungi un po' più di latte caldo.

6. 6

   Togli dal fuoco. Rimuovi la stecca di cannella e il baccello di vaniglia. Servi caldo in tazzine di terracotta, tazze grandi o bicchieri termici. Tradizionalmente si accompagna con tamales o pane dolce.