Zuppa di Tortilla con Avocado
Brodo di pomodoro e chile ancho con tortillas croccanti e fette di avocado fresco.
Su questa ricetta
La zuppa di tortilla con avocado è una variante fresca e moderna della classica sopa azteca o sopa de lima: un brodo di pomodoro e chile ancho intensamente aromatizzato, coronato da striscioline di tortilla fritta croccante e generose fette di avocado cremoso. Il contrasto tra il brodo caldo, la tortilla croccante e l'avocado fresco rende questo piatto un'esperienza sensoriale unica che definisce la cucina messicana contemporanea.
Storia e origine
La sopa azteca, o zuppa di tortilla, è uno dei piatti più emblematici della cucina messicana, con radici che risalgono alle tradizioni preispaniche di recuperare le tortillas di mais avanzate. Nella cucina mesoamericana le tortillas del giorno prima non si sprecavano mai: si usavano per addensare gli atole, preparare i tamales de cazuela oppure si friggevano nell'olio per aggiungere consistenza a zuppe e brodi. La versione moderna della zuppa di tortilla, così come la conosciamo oggi, prese forma nella cucina coloniale, quando i frati e le cuoche meticce unirono le tecniche spagnole (il soffritto, i brodi di pollame) agli ingredienti nativi (chile ancho, pomodoro, epazote). La ricetta guadagnò popolarità nazionale nel XX secolo, quando le fondas e i ristoranti popolari la adottarono come piatto del giorno, accessibile e nutriente. L'aggiunta dell'avocado è una variante contemporanea che apporta cremosità e contrasto di temperatura, molto popolare a partire dagli anni Novanta con il boom dei ristoranti di cucina messicana nelle grandi città. Oggi la zuppa di tortilla con avocado compare nei menù dei migliori ristoranti messicani di Spagna, Londra e New York come simbolo della raffinatezza della cucina messicana.
Costo stimato
13.98€
Costo totale
2.33€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
320
Calorie
8g
Proteine
35g
Carboidrati
18g
Grassi
6.5g
Fibre
580mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Taglia le tortillas in strisce larghe 1 cm. Scalda olio abbondante in una padella e friggi le strisce in più riprese finché sono dorate e molto croccanti. Scola su carta assorbente e aggiungi sale. Metti da parte.
💡 Puoi anche cuocere le tortillas in forno a 200°C con un po' d'olio per 12 minuti per una versione più leggera.
- 2
Per il brodo: reidrata il chile ancho in acqua calda per 15 minuti. Arrostisci i pomodori e la cipolla sul comal o direttamente sulla fiamma finché presentano macchie nere. Frulla i pomodori arrostiti, la cipolla, l'aglio e il chile ancho reidratato con 500 ml di brodo.
- 3
Friggi il composto frullato nella pentola con un cucchiaio d'olio a fuoco alto per 5 minuti, mescolando di continuo finché si addensa e cambia colore. Aggiungi il brodo rimanente e l'epazote. Condisci con sale.
💡 Questo passaggio di "friggere" la salsa è fondamentale per sviluppare il sapore. Non ometterlo.
- 4
Cuoci il brodo a fuoco medio per 20 minuti. Assaggia e regola di sale. Il brodo deve avere un colore rosso scuro intenso e un sapore profondo con un leggero tocco affumicato del chile ancho.
- 5
Sbuccia e affetta l'avocado in fette spesse. Spremi il lime sull'avocado per evitare che si ossidi. Taglia il queso panela a cubetti.
💡 L'avocado va aggiunto all'ultimo momento per non riscaldarsi troppo.
- 6
Servi il brodo caldo in ciotole fonde. Disponi le strisce di tortilla croccante al centro, le fette di avocado sopra, il queso panela, la panna acida e il coriandolo. Servi subito perché la tortilla non perda la sua croccantezza.
💡 Servi la tortilla a parte in modo che il commensale la aggiunga al momento di mangiare e resti croccante.
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è venuta. Il tuo parere aiuta altri cuochi.
Lascia una recensioneValuta questa ricetta
Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
Leggi di piùRicette correlate
Zuppa di Milpa
Zuppa brodosa con mais, zucchine e fagioli della milpa mesoamericana, tipica del Centro del Messico.
Pozole di Elote
Pozole di Jalisco con chicchi di mais fresco, brodo di pollo e chile guajillo. Pronto in 85 minuti.
Pozole di Funghi
Pozole vegetariano con mais cacahuazintle e funghi misti in brodo rosso di chile guajillo.
Caldo de Trigo di Sonora
Zuppa sonorense di chicchi di grano interi con carne di manzo e ceci, tipica di Sonora.
Guide correlate
Scopri di più su questi ingredienti e piatti
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.