エビ、タコ、アサリ、イカをアンチョ唐辛子のトマトソースで煮込み、エパソーテで香りづけしたメキシコ沿岸の魚介料理。
このレシピについて
カスエラ・デ・マリスコス（cazuela de mariscos）は、さまざまな魚介をトマトのソースで煮込む、メキシコ沿岸部の料理です。アンチョ（ancho）唐辛子とエパソーテ（epazote）が香り、ボリュームたっぷりで海の幸のうまみがあふれる一品です。
歴史と由来
カスエラ・デ・マリスコスは、メキシコの海の豊かさを味わう料理です。メキシコには太平洋、メキシコ湾、カリブ海に面して1万1000km以上の海岸線があり、沿岸の地域ごとに独自の魚介の煮込みが育まれてきました。なかでもこのカスエラは、ベラクルス、カンペチェ州、タバスコ州といったメキシコ湾岸で特によく見られる料理です。この地域では、魚介に乾燥唐辛子や香草を合わせるのが定番です。 「カスエラ（cazuela）」という言葉は、もともとこの料理を作っていた素焼きの土鍋と、じっくり煮詰める調理法の両方を指しています。ベラクルスの海岸の漁師たちは、その日の漁でとれたもの、つまりエビ、タコ、アサリ、ジャイバ（jaiba／ワタリガニの仲間）など、手に入るもので作っていたといわれます。どんな魚介でも作れる懐の深さが、この料理の大きな魅力です。 炒ったアンチョ唐辛子を加えたトマトのソースは味に深みを与え、魚介の自然な甘みを引き立てます。魚介と相性のよい香草エパソーテは欠かせない材料なので、省かないでください。火にかけた土鍋のまま食卓に出すのも、この沿岸料理の楽しみのひとつです。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
32g
たんぱく質
14g
炭水化物
10g
脂質
3g
食物繊維
820mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
魚介の下ごしらえをします。エビ300gの殻をむき、タコ200gを小さめに切ります。アサリ200gを用意し、イカ200gは輪切りにしておきます。キッチンペーパーで水気をふき取ります。
💡 鮮魚店で下処理を頼むと、手間が省けます。
- 2
乾燥アンチョ唐辛子2本を、コマル（comal）でやわらかくなるまでいります。熱湯に15分浸し、水気をきって取りおきます。
- 3
トマト4個、玉ねぎ1/4個、にんにく2かけ、もどしたアンチョ唐辛子をミキサーにかけてソースにし、こします。
- 4
土鍋（カスエラ）または大きめのフライパンに、オリーブオイル大さじ3を熱します。みじん切りの玉ねぎ1個分と刻んだにんにく2かけを3分炒めます。トマトソースを加え、煮詰まるまで8分炒め煮にします。
- 5
魚のだしまたは水200ml、タコ、イカを加えて10分煮ます。エビとアサリを加え、アサリの口が開いてエビの色が変わるまで、さらに5分煮ます。
💡 魚介は煮すぎるとかたくなるので注意しましょう。
- 6
エパソーテ2枝を加え、塩とこしょうで味をととのえます。鍋ごと食卓に出し、白いごはんとトスターダを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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