メキシコ料理ガイド
メキシコ料理の食材、技法、伝統を知る
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アノナ（anona）とは？ギュウシンリの味と食べ方
アノナ（Annona reticulata）は、メキシコ南東部や中米で親しまれる熱帯果実で、和名はギュウシンリ。クリーミーで甘い果肉の味わい、食べ方、チェリモヤとの違いを解説します。
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アラチェ（alache）とは？ぬめりのある野草の特徴と食べ方
アラチェ（Anoda cristata）はメキシコ中部の伝統的な食用野草。加熱するとぬめりが出るのが特徴で、スープや煮込みに今も使われています。
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イエルバ・モラ（hierba mora）とは？食べ方と注意点
イエルバ・モラは、メキシコ中部・南部で食べられるナス科の野草で、イヌホオズキの仲間（アメリカイヌホオズキ）。葉と熟した実の食べ方、毒性への注意点を解説します。
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ウチワサボテンの実（tuna）とは？種類と旬
メキシコで愛されるノパルの果実。白や赤など色とりどりの品種があり、旬は6〜10月ごろ。味わい、とげの取り方、食べ方を紹介します。
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エスカモーレス（escamoles）とは？味と旬
アリの卵ではなく幼虫と蛹。バターやナッツを思わせるまろやかな味わいで、イダルゴやトラスカラで春の短い期間だけ手作業で採取される珍味です。
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オブレアス・コン・カヘタとは？由来と作り方
オブレアス・コン・カヘタは、薄いウエハースでヤギ乳のキャラメル「カヘタ」を挟んだお菓子。メキシコ中部バヒオ地方、セラヤの名物です。
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ガスナテ（gaznates）とは？メレンゲ入りの揚げ菓子
ガスナテは、パリパリに揚げた筒状の生地にメレンゲを詰めた、メキシコ中部の伝統菓子です。市場や祭りで売られる素朴な甘さの魅力と、作り方のポイントを解説します。
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キントニレス（quintoniles）とは？アマランサスの若葉の食べ方
キントニレス（Amaranthus hybridus）は野生アマランサスの若葉。メキシコ中部のミルパで育つ、スペイン人到来以前から食べられてきた栄養豊かな野草です。
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クエリトス（cueritos）とは？豚皮の酢漬けと食べ方
豚の皮をゆでて酢に漬けた、メキシコの屋台の定番。カリカリのチチャロンとは正反対の、やわらかくぷるんとした食感とさわやかな酸味が魅力です。
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グエロ（güero）唐辛子とは？辛さ・味・種類を解説
グエロ唐辛子は単一の品種ではなく、淡い黄色の生唐辛子の総称です。辛さはハラペーニョ程度で、スープやピクルス、魚料理に使われます。種類と使い方を解説します。
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コカダ（cocada）とは？ココナッツ菓子の由来と作り方
コカダは、すりおろしたココナッツに牛乳、砂糖、卵を合わせて作るメキシコの伝統菓子。ゲレロやコリマなど、熱帯の海岸地方で親しまれています。
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ショコノストレ（xoconostle）とは？酸っぱいサボテンの実の使い方
ショコノストレは酸味の強いウチワサボテンの実（Opuntia matudae）。ピンクがかった果肉で、サルサ、モレ・デ・オジャ、シロップ煮などに使われます。
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シルエラ・メヒカーナ（ciruela mexicana）とは？味と食べ方
シルエラ・メヒカーナ（ホコテ）は、メキシコ太平洋岸の甘酸っぱい熱帯果実。青いうちは塩とライムと唐辛子でおやつに、熟したらジャムや飲み物に。味と食べ方を解説します。
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スペアミント（hierbabuena）とは？使い方とミントとの違い
メキシコ料理に欠かせないハーブ、スペアミント（hierbabuena）。地中海原産ながらメキシコに根づき、スープやアグア・フレスカに使われます。ペパーミントとの違いも解説します。
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セラーノ（serrano）唐辛子とは？辛さと使い方
辛さはハラペーニョの2〜5倍とされる、メキシコでいちばんよく使われる生の唐辛子。ピコ・デ・ガジョやサルサ・ベルデ、ワカモレに欠かせません。
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チャプリネス（chapulines）とは？味・食べ方・旬
オアハカで親しまれる食用バッタ。にんにく、ライム、唐辛子と一緒にコマルで炒り、香ばしくカリッと仕上げます。旬は雨季の5〜10月ごろ。味や食べ方を解説します。
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チラキレス（chilaquiles）とは？歴史・種類・食べ方
メキシコの定番朝ごはん、チラキレス。揚げたトルティーヤをサルサで煮る料理の由来、基本の材料、赤・緑・モレ・ディボルシアードスなどの種類を解説します。
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パランケタ（palanqueta）とは？メキシコのナッツ菓子
パランケタは、ピーナッツや種、ナッツをピロンシージョやはちみつのカラメルで固めたメキシコの伝統菓子。作り方も簡単な、中部の素朴なおやつです。
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ピピチャ（pipicha）とは？味・使い方とパパロとの違い
ピピチャはオアハカのハーブ。パパロの仲間で細い葉を持ち、パクチー・アニス・レモンを思わせる香りが特徴です。チレアトーレやトウモロコシのスープに欠かせません。
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ビリア（birria）とは？ハリスコ発祥の煮込みの歴史
ビリアは、ハリスコ州コクラ発祥とされる唐辛子だれの肉の煮込み。ヤギ肉や牛肉、乾燥唐辛子、スパイスなどの材料と、バルバコアやケサビリアとの違いを解説します。
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フミレス（jumiles）とは？タスコで生で食べる食用カメムシ
メキシコ・ゲレロ州タスコ周辺で食べられる食用カメムシ、フミレス。生のままタコスにのせたり、サルサにしたり。シナモンやミントを思わせる独特の風味と、祭りの文化を解説します。
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プヤ（puya）唐辛子とは？辛さ・味・使い方
グアヒージョの小さな弟分と呼ばれる乾燥唐辛子。長さ5〜8cmで、辛さはグアヒージョの約2倍。ドライベリーのような風味で、ビリアやアドボに欠かせません。
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ホコケ（jocoque）とは？味・使い方・代用品
メキシコ北部で親しまれる発酵乳製品ホコケ。酸味とクリーミーさが特徴です。セコとアグリオの違い、作り方、ギリシャヨーグルトなどの代用品を解説します。
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マファファ（mafafa）とは？食べられる部位と調理法
マファファ（Xanthosoma robustum）はメキシコ南東部の大型の熱帯植物。葉と地下茎がベラクルス、タバスコ、チアパス、オアハカで食べられています。
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マルケシータ（marquesitas）とは？メリダ名物のチーズ入り巻き菓子
ユカタン州メリダ名物のマルケシータ。熱い焼き型でパリッと焼いた生地に、エダムチーズとヌテラやカヘタを巻き込む屋台のおやつです。生地の特徴や焼き方を解説します。
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マンサノ唐辛子（chile manzano）とは？辛さ・味・使い方
マンサノ唐辛子は、高地で育つ黒い種のフレッシュ唐辛子。強い辛さと果物のような風味、産地、サルサやピクルスでの使い方を紹介します。
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ミラソル（mirasol）唐辛子とは？グアヒージョの生の姿
乾燥させるとグアヒージョになる生の唐辛子。長さ10〜15cmで、実が太陽に向かって上向きに育つことから「太陽を見る」という名がつきました。
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ムエガノ（muégano）とは？メキシコの揚げ菓子
小さく切った小麦生地を揚げ、ピロンシージョの蜜でまとめたメキシコの伝統菓子。カリッと香ばしく、ねっとり甘い、テワカンとウアマントラの名物です。
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メタテ（metate）とは？石のすり台の使い方と歴史
メタテは、トウモロコシやカカオ、唐辛子、スパイスをすりつぶす長方形の石の台。メキシコの伝統料理と先住民文化を象徴する、数千年の歴史をもつ道具です。
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メメラス（memelas）とは？オアハカの素朴な軽食
コマルで焼き、縁をつまんで小皿のように仕上げるオアハカの軽食。ラードを作るときに出るアシエント、黒いんげん豆、サルサ、チーズをのせて食べます。