イエルバ・モラとほかのケリテスの違いは何ですか？

イエルバ・モラは、トマトやジャガイモと同じナス科（Solanaceae）の植物です。一方、メキシコのケリテスの多くは、ヒユ科、キク科、スベリヒユ科などに属します。やわらかい葉に加えて、食べられる黒い実をつけるのが大きな特徴です。アルカロイドを含み、適切な加熱で取り除く必要があるため、ほかのケリテスより下ごしらえに注意が必要です。

イエルバ・モラはどんな味ですか？

ゆでた葉は、やさしいハーブの香りで土っぽく、ほんのり苦みがあります。フダンソウやほうれん草に似ていますが、よりミネラル感のある味わいです。熟した実は小さくみずみずしく甘く、完熟したミニトマトを思わせる酸味があります。トマト、グアヒージョ、にんにく、玉ねぎ、マサと相性がよく、高原地帯の伝統料理に使われます。

イエルバ・モラはどうやって食べますか？

必ず加熱して食べます。葉を塩を加えた湯でゆでて水けをきり、トマトと唐辛子の煮込み、卵の衣をつけたトルティータ、マサ入りのスープ、メメラスなどに加えます。オアハカでは、モレ・ベルデ（mole verde）やチチロ（chichilo）のソースにも使われます。熟した実は少量を生で食べるか、プエブラの一部の地域ではサルサや伝統的なジャムにします。

イエルバ・モラの原産地はどこですか？

アメリカ大陸の熱帯・亜熱帯が原産で、米国南部からアルゼンチンまで広く分布しています。メキシコではほぼ全土に見られ、特にプエブラ、トラスカラ、オアハカ、ベラクルス、チアパス、メキシコ州でよく食べられています。雨季に、トウモロコシと豆を育てるミルパの畑に自生します。

イエルバ・モラの葉はどうやってゆでますか？

やわらかい葉は必ずたっぷりの湯でゆで、最初のゆで汁は捨てます。この工程で、植物に含まれるアルカロイドのソラニンとソラソジンを減らします。そのあと水けをきり、トマトと唐辛子の煮込み、マサとグアヒージョのスープ、卵の衣をつけたトルティータなどに加えます。生の葉は食べてはいけません。

イエルバ・モラの実は食べられますか？

食べられるのは、黒くつややかに熟した直径5〜8mmほどの実だけで、それも少量に限られます。緑色の未熟な実は有毒なので、必ず取り除いてください。そのため採取には植物を正確に見分ける知識が欠かせません。ベラドンナや、野原に生えるほかの有毒なナス科植物と混同してはいけません。

イエルバ・モラはどこで手に入りますか？

雨季にミルパや空き地、畑のふちに自生する野草なので、主に季節ごとの採取で手に入れます。メキシコでは、トラスカラ州やプエブラ州にあるトラスコ、クエツァラン、ワウチナンゴ、テワカンなどの農村の市場に出回ります。これらの地域以外で一般に売られることは、ほとんどありません。なお、日本の道ばたや空き地にもイヌホオズキの仲間が生えていますが、有毒な部分があり見分けも難しいため、自己判断で採って食べることは避けてください。

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イエルバ・モラ（hierba mora）とは？食べ方と注意点

Edmond Bojalil · Recetas Mexas 創設者

更新日: 2026年9月3日

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どんな料理？

イエルバ・モラ（hierba mora）は、メキシコ中部・南部で伝統的に食べられてきたケリテス（quelites／食用野草）のひとつです。ジェルバ・モラ（yerba mora）や「野生のトマティーヨ（tomatillo silvestre）」とも呼ばれます。学名はソラヌム・アメリカヌム（Solanum americanum）で、和名はアメリカイヌホオズキ。トマトやジャガイモと同じナス科の植物です。雨季になると、ミルパ（milpa／トウモロコシや豆などを一緒に育てる伝統的な畑）や空き地、畑のふちに自生します。特にプエブラ、トラスカラ、オアハカ、ベラクルス、チアパス、メキシコ州でよく見られます。やわらかい葉はゆでてケリテスとして食べ、小さな実は黒くつややかに熟したものを生で食べたり、サルサにしたりします。メキシコで食用にされる数少ない野生のナス科植物で、農村の食の遺産のひとつです。ただし、食べるには知識が必要です。緑色の未熟な実と生の葉には有毒なアルカロイドが含まれており、加熱調理によって取り除かれるとされています。

起源と歴史

イエルバ・モラは、メソアメリカに古くからある植物です。16世紀の修道士サアグン（Sahagún）は『フィレンツェ絵文書（Códice Florentino）』のなかで、ナワの人々が食用や薬用に利用していたナス属（Solanum）の植物をいくつか記しています。CONABIO（メキシコ生物多様性委員会）も、先スペイン期から国内の多くの先住民コミュニティで利用されてきたことを記録しています。分布はほぼ世界中に及びます。アメリカ大陸の熱帯・亜熱帯が原産と考えられていますが、アジアやアフリカでも生育しています。メキシコの伝統医療については、メキシコ国立自治大学（UNAM）のデジタルライブラリーに、湿布や薬湯として皮膚の不調、潰瘍、関節の痛みに使われた記録があります。スペインによる征服後も、どの部分を食べてよいかという知識は農村の口承によって受け継がれました。それによって、有毒とされる近縁のイヌホオズキ（Solanum nigrum）や、同じ属のほかの有毒種との混同が避けられてきたのです。現在では、メソアメリカのミルパに育つ、控えめながら大切なケリテスと位置づけられています。

特徴的な材料

アメリカイヌホオズキは一年草、または寿命の短い多年草で、高さは30〜90cmほどです。卵形の葉が互い違いにつき、黄色い葯をもつ白い小さな花が房になって咲きます。実は丸い液果で、熟すと緑色から黒くつややかに変わり、直径は5〜8mmほどです。食べられるのは、ゆでたやわらかい葉と、黒く熟した実です。葉はたっぷりの湯でゆで、最初のゆで汁を捨てることが欠かせません。こうすることで、植物に含まれるアルカロイドのソラニンとソラソジンを減らします。緑色の未熟な実は有毒なので、食べずに避けてください。黒く熟した実は、少量であれば安全とされています。プエブラ州やトラスカラ州の料理では、豚肉のトマトソース煮込み、マサ（トウモロコシ生地）とグアヒージョ（guajillo）唐辛子を使ったスープ、卵の衣をつけて焼いたトルティータ（tortitas capeadas）などに使われます。オアハカ州やチアパス州では、モレ（mole）やメメラス（memelas）にも加えられます。ベラドンナや、野原に生えるほかの有毒なナス科植物と混同しないよう、十分な注意が必要です。

文化的な意味

イエルバ・モラは、2010年にユネスコ無形文化遺産に登録されたメキシコの食文化を彩るケリテスのひとつです。食べられる種と有毒な種を見分けて野生植物を活用する伝統的な知恵を伝える存在でもあり、その知識は農村の女性や伝統療法師（curanderas）によって守られてきました。メキシコの民間療法では、先スペイン期から、皮膚のトラブル、生理痛、炎症を和らげる煎じ薬として用いられてきました。国連食糧農業機関（FAO）も、イエルバ・モラのような野生の食用植物が、グローバルサウスの農村で栄養を補う役割を果たしていることを指摘しています。メキシコでは今も季節ごとの採取が続き、トラスコ（Tlaxco）、クエツァラン（Cuetzalan）、ワウチナンゴ（Huauchinango）、テワカン（Tehuacán）などの農村の市場に並びます。ほかのケリテスほど高級料理の世界で目立つ存在ではありませんが、プエブラやオアハカの農村料理に根づき、ナワ、トトナカ、サポテカの人々にとって、地域のアイデンティティと食料主権を象徴する食材になっています。

作るのに必要な材料

本場の材料が買える場所をチェック：

ケリテス（quelites）

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よくある質問

イエルバ・モラとほかのケリテスの違いは何ですか？: イエルバ・モラは、トマトやジャガイモと同じナス科（Solanaceae）の植物です。一方、メキシコのケリテスの多くは、ヒユ科、キク科、スベリヒユ科などに属します。やわらかい葉に加えて、食べられる黒い実をつけるのが大きな特徴です。アルカロイドを含み、適切な加熱で取り除く必要があるため、ほかのケリテスより下ごしらえに注意が必要です。
イエルバ・モラはどんな味ですか？: ゆでた葉は、やさしいハーブの香りで土っぽく、ほんのり苦みがあります。フダンソウやほうれん草に似ていますが、よりミネラル感のある味わいです。熟した実は小さくみずみずしく甘く、完熟したミニトマトを思わせる酸味があります。トマト、グアヒージョ、にんにく、玉ねぎ、マサと相性がよく、高原地帯の伝統料理に使われます。
イエルバ・モラはどうやって食べますか？: 必ず加熱して食べます。葉を塩を加えた湯でゆでて水けをきり、トマトと唐辛子の煮込み、卵の衣をつけたトルティータ、マサ入りのスープ、メメラスなどに加えます。オアハカでは、モレ・ベルデ（mole verde）やチチロ（chichilo）のソースにも使われます。熟した実は少量を生で食べるか、プエブラの一部の地域ではサルサや伝統的なジャムにします。
イエルバ・モラの原産地はどこですか？: アメリカ大陸の熱帯・亜熱帯が原産で、米国南部からアルゼンチンまで広く分布しています。メキシコではほぼ全土に見られ、特にプエブラ、トラスカラ、オアハカ、ベラクルス、チアパス、メキシコ州でよく食べられています。雨季に、トウモロコシと豆を育てるミルパの畑に自生します。
イエルバ・モラの葉はどうやってゆでますか？: やわらかい葉は必ずたっぷりの湯でゆで、最初のゆで汁は捨てます。この工程で、植物に含まれるアルカロイドのソラニンとソラソジンを減らします。そのあと水けをきり、トマトと唐辛子の煮込み、マサとグアヒージョのスープ、卵の衣をつけたトルティータなどに加えます。生の葉は食べてはいけません。
イエルバ・モラの実は食べられますか？: 食べられるのは、黒くつややかに熟した直径5〜8mmほどの実だけで、それも少量に限られます。緑色の未熟な実は有毒なので、必ず取り除いてください。そのため採取には植物を正確に見分ける知識が欠かせません。ベラドンナや、野原に生えるほかの有毒なナス科植物と混同してはいけません。
イエルバ・モラはどこで手に入りますか？: 雨季にミルパや空き地、畑のふちに自生する野草なので、主に季節ごとの採取で手に入れます。メキシコでは、トラスカラ州やプエブラ州にあるトラスコ、クエツァラン、ワウチナンゴ、テワカンなどの農村の市場に出回ります。これらの地域以外で一般に売られることは、ほとんどありません。なお、日本の道ばたや空き地にもイヌホオズキの仲間が生えていますが、有毒な部分があり見分けも難しいため、自己判断で採って食べることは避けてください。