メキシコ風クリスマスの七面鳥（アチョーテ風味の詰めもの焼き）

このレシピについて

パボ・ナビデーニョ（pavo navideño）は、アチョーテ（achiote）とメキシコのスパイスで下味をつけ、詰めものをしてオーブンで焼き上げる七面鳥です。牛ひき肉、アーモンド、レーズンの詰めものは、先住民の時代と副王領時代の味わいを組み合わせたもの。クリスマスイブ（Nochebuena）にいちばん待ち望まれるメインディッシュです。

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   アチョーテの漬けだれを作ります。アチョーテペーストをオレンジ4個分の果汁で溶きます。つぶしたにんにく4片、玉ねぎ半量のみじん切り、タイム、マジョラム、塩、こしょうを加えます。チポトレは細かく刻んで混ぜ込みます。

   

   💡 漬けだれはしっかり混ぜ合わせます。すべてミキサーにかけると、均一に仕上がります。

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   七面鳥の内側と外側に漬けだれをすり込みます。すみずみまでしみ込むよう、よくもみ込みます。ラップをかけて冷蔵庫で最低12時間、できれば24時間漬け込みます。

   

   💡 長く漬けるほど、味が濃くなります。

3. 3

   詰めものを作ります。大きなフライパンに少量の油を熱し、残りの玉ねぎのみじん切りとにんにくを透き通るまで炒めます。牛ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。

   
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   アーモンド、レーズン、角切りのりんごをひき肉に加えます。塩、こしょう、タイム、マジョラムで味つけします。さらに5分炒め、七面鳥に詰める前に完全に冷まします。

   

   💡 七面鳥の内側に早く火が入らないよう、詰めものは冷ましておきます。

5. 5

   オーブンを180°Cに予熱します。焼く1時間前に七面鳥を冷蔵庫から出しておきます。詰めものは加熱するとふくらむので、ぎゅうぎゅうに押し込まずに腹の中に詰めます。つまようじかたこ糸で口を閉じます。

   
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   網をのせた天板に七面鳥を置きます。溶かしたバターを全体にたっぷり塗ります。アルミホイルをかぶせ、重さ1kgあたり45分を目安に焼きます。

   

   💡 4kgの七面鳥なら、焼き時間は約3時間です。

7. 7

   焼き時間の3分の2が過ぎたらアルミホイルを外し、焼き色をつけます。30分ごとに、天板にたまった焼き汁を塗ります。

   

   💡 色づくのが早すぎる場合は、再びアルミホイルをかぶせます。

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   ももの一番厚い部分（骨に当たらない位置）に温度計を刺して75°Cになっているか、竹串を刺して出てくる汁がピンク色でなく透明なら焼き上がりです。

   
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   オーブンから出し、アルミホイルをかぶせて20〜30分休ませてから切り分けます。肉汁が全体に行き渡り、しっとりと仕上がります。

   

   💡 休ませる時間は焼くのと同じくらい大切です。省かないでください。

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    切り分けた七面鳥に、詰めものと、天板の焼き汁を煮詰めたソースを添えて出します。輪切りのオレンジとフレッシュハーブを飾ります。

    

    💡 さつまいものピュレ、アロス・ロホ（arroz rojo／メキシコ風トマトライス）、クリスマスイブのサラダ（ensalada de Nochebuena）を添えれば、本格的なディナーになります。