数種類の肉を野菜とビールで炒め煮にした、ヌエボ・レオン州でおなじみのメキシコ北部の料理です。
このレシピについて
ディスカダ（discada norteña）は、鋤（すき）の円盤を鍋代わりにして作る、メキシコ北部の煮込み炒めです。牛肉、豚肉、メキシカンチョリソ、ベーコンなど数種類の肉を、野菜や唐辛子、ビールと一緒に炒め煮にします。メキシコ北部では、屋外での集まりに欠かせない人気の一品です。
歴史と由来
ディスカダは、メキシコ北部の牧場で生まれたといわれます。カウボーイたちが農耕用の鋤の円盤を再利用し、たき火の上で調理用の鉄板として使ったのが始まりです。チワワ州やヌエボ・レオン州が発祥とされ、今では北部のカルネ・アサダ（carne asada）の集まりには欠かせない料理になっています。伝統的に、ディスカダは屋外で、仲間が集まる場で作られます。仕上げに加えるビールは風味を添えるだけでなく、円盤の底にこびりついたキャラメル状のうま味をこそげ取る役割も果たします。
栄養成分 1人分あたり
433
エネルギー
26g
たんぱく質
35g
炭水化物
18g
脂質
6g
食物繊維
824mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
肉はすべて小さめの角切りにします。野菜は中くらいの角切りにします。
- 2
鋤の円盤（ディスカダ用の鉄鍋）、大きな中華鍋、またはとても広いフライパンで、まずベーコンを炒めて脂を出します。
- 3
チョリソを加え、こんがりするまで炒めます。続いて輪切りにしたソーセージを加えます。
- 4
牛肉と豚肉を加えます。強火で絶えず混ぜながら、表面の色が変わるまで焼きつけます。
- 5
玉ねぎ、ピーマン、唐辛子を加え、さらに5分炒めます。
- 6
刻んだトマトを加え、ビールを注ぎます。よく混ぜ、中火で10分、汁気が煮詰まるまで煮ます。
💡 ビールが鍋底のうま味を溶かし出します。メキシコの淡色ビールを使うと、よりおいしく仕上がります。
- 7
塩とこしょうで味をととのえます。温かいフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）を添え、鍋から直接取り分けていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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