フリホーレス・チャロス（ベーコンとチョリソの豆スープ）

このレシピについて

フリホーレス・チャロス（frijoles charros）は、メキシコ北部の食べごたえのある豆のスープです。煮汁ごと煮た豆に、ベーコン、メキシカンチョリソ、チチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）、トマト、玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子、パクチーを合わせます。カルネ・アサダ（carne asada）の集まりや牧場のお祭り、家族の集まりでメインのスープとして出される、ボリュームたっぷりの一品です。シンプルなフリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）と違い、肉のうまみが加わることで、スモーキーで深い味わいになります。うずら豆（ピント豆）やバヨ豆（frijol bayo）で作るのが一般的で、熱々をフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）と一緒にいただきます。名前は、メキシコの伝統的な騎手「チャロ（charro）」に由来し、北部の牧畜農園で作られていた料理だったことにちなみます。

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   豆がまだ煮えていない場合は、フリホーレス・デ・オジャの作り方を参考に、うずら豆を玉ねぎとにんにくと一緒に水で1時間30分〜2時間、やわらかくなるまで煮ます。豆は煮汁ごと取っておきます。

   

   💡 前日のフリホーレス・デ・オジャを使っても、缶詰の豆の水気をきってスープを足して使ってもかまいません。

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   大きめの鍋を中火にかけ、細切りにしたベーコンをカリッとして脂が出るまで、5分ほど炒めます。ベーコンを取り出し、キッチンペーパーの上にのせておきます。

   
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   ベーコンの脂が残った鍋で、ほぐしたチョリソを木べらでくずしながら5分ほど炒め、しっかり火を通して焼き色をつけます。玉ねぎとセラーノ唐辛子を加え、さらに3分炒めます。

   
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   刻んだトマトを加え、形がくずれるまで5分炒めます。煮汁を全部含めた豆を加え、ひと口大に割ったチチャロンと取っておいたベーコンも入れます。

   

   💡 チチャロンは煮汁を吸ってやわらかくなり、ほかにはない食感になります。

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   煮立ったら火を弱め、ときどき混ぜながら30〜40分煮込みます。煮汁が少しとろりとして、味がなじめばOKです。塩で味をととのえます。

   
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   深めの器に熱々を盛り、刻んだパクチーを散らします。温めたフラワートルティーヤを添えていただきます。