チチャロンのゴルディータ

このレシピについて

ゴルディータス・デ・チチャロン・エン・サルサ（gorditas de chicharrón en salsa）は、メキシコ各地の市場や屋台で見かける定番のアントヒート（antojito／軽食）です。マサ（トウモロコシ生地）を厚めの円形にしてコマル（comal）で焼き、切り開いて、サルサ・ベルデ（salsa verde）やサルサ・ロハ（salsa roja）で煮込んだチチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）を詰めます。外はカリッと、中はふんわり。サルサをたっぷり吸ったチチャロンの具がたまらない一品です。

1. 1

   トマティーヨとセラーノ（serrano）唐辛子を水で10分ゆでます。玉ねぎ、にんにく、パクチー（香菜）、塩と一緒にミキサーにかけ、サルサ・ベルデを作ります。

   

   💡 トマティーヨの代わりにトマト、セラーノの代わりにグアヒージョ（guajillo）唐辛子を使えば、赤いサルサになります。

2. 2

   チチャロンを中くらいの大きさに割ります。少量の油でサルサを炒め煮にし、チチャロンを加えます。チチャロンがサルサを吸ってやわらかくなるまで、10分煮ます。

   

   💡 サルサで煮込んだチチャロンは、カリカリではなくやわらかい状態に仕上げます。

3. 3

   マサに塩を加え、必要なら少量の水を足しながら、なめらかで扱いやすくなるまでこねます。12個に分けて丸めます。

   

   💡 生地はしっとりしていて、手にべたつかない状態が目安です。

4. 4

   丸めた生地を手のひらでたたきながら、直径約8cm、厚さ1.5cmほどの円形にします。

   

   💡 手を水でぬらしておくと、生地がくっつきません。

5. 5

   熱したコマルに油をひかずにゴルディータを置き、片面3〜4分ずつ、少しふくらんで焼き色の斑点がつくまで焼きます。

   

   💡 外側はしっかり焼け、中はふんわりした状態に仕上げます。

6. 6

   包丁で、ゴルディータの側面から切り込みを入れて袋状に開きます。チチャロンの煮込みをたっぷり詰め、熱いうちにいただきます。

   

   💡 お好みでメキシカンクリーム（crema）、ケソ・フレスコ（queso fresco）、追加のサルサを添えます。