サルサ・ベルデで煮た豚皮揚げを包み、かごの中で蒸らしてしっとりさせる、メキシコシティ名物の蒸しタコスです。
このレシピについて
タコス・デ・カナスタ・デ・チチャロン（tacos de canasta de chicharrón）は、サルサ・ベルデ（salsa verde）で煮たチチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）を包んだ蒸しタコスです。紙とビニールを敷いたかごの中で、タコス自身の熱と蒸気で蒸らして仕上げます。
歴史と由来
チチャロンのタコス・デ・カナスタ（tacos de canasta）は、メキシコシティ名物の「タコス・スダードス（tacos sudados／汗をかいたタコス）」のなかでも、とくに人気のある種類です。かごで売られるこの屋台のタコスは、首都で働く大勢の人々の毎日の食事を支えています。 タコス・デ・カナスタの発祥はトラスカラ州、とりわけサン・ビセンテ・シロショチトラ（San Vicente Xiloxochitla）で、この町では多くの住民がタコス・デ・カナスタづくりに携わっています。 チチャロンの具が愛されるのは、チチャロンとトマティーヨ（tomatillo）のサルサ・ベルデという、メキシコの大衆料理に欠かせないふたつの要素を組み合わせているからです。チチャロンをサルサ・ベルデで煮込むと、汁気を吸ってやわらかくなり、しっとりとした味わい深い具になります。 タコスは焼きたてのトルティーヤで作り、クラフト紙と青いビニールを敷いたかごに並べます。溶かしたラードをかけてしっかりふたをすると、蒸気と余熱でタコスが「汗をかき」、トルティーヤがやわらかくなじみます。
栄養成分 1人分あたり
220
エネルギー
10g
たんぱく質
20g
炭水化物
12g
脂質
2g
食物繊維
400mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
サルサ・ベルデを作ります。トマティーヨとセラーノ（serrano）唐辛子をゆでます。玉ねぎ、にんにく、パクチーといっしょにミキサーにかけ、塩で味をととのえます。
- 2
チチャロンを小さく割り、サルサ・ベルデに入れて中火で10分煮ます。やわらかくなって、サルサをよく吸うまで煮込みます。
- 3
トルティーヤをコマル（comal）で温めます。チチャロンの煮込みをたっぷりのせ、半分に折ります。
- 4
かごか深めの容器にクラフト紙を敷きます。タコスを重ねて並べ、1段ごとに溶かしたラードを少しずつかけます。
💡 タコスがしっかり蒸れるには、ラードが欠かせません。
- 5
さらに紙をかぶせ、ビニール袋で覆います。すき間なくふたをして、最低30分蒸らしてからいただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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