炭火で焼いた牛肉を刻んでのせる、メキシコ北部スタイルのタコス。焼いた葉玉ねぎとワカモレを添えて、約35分で作れます。
このレシピについて
タコス・デ・アサダ（tacos de asada）は、メキシコ北部、特にソノラ州、チワワ州、ヌエボ・レオン州、タマウリパス州を代表する定番のタコスです。ライム、にんにく、スパイスで牛肉に軽く下味をつけ、グリルや炭火で焼いて、表面は香ばしく、中はジューシーに仕上げます。細かく刻んでコーントルティーヤやフラワートルティーヤ（小麦粉のトルティーヤ）にのせ、焼いた葉玉ねぎ、ワカモレ、サルサ、ライムを添えます。肉を火で焼く北部の伝統を、もっともシンプルに味わえる一品です。
歴史と由来
タコス・デ・アサダは、メキシコ北部の文化をもっともよく表す料理です。その伝統は、ソノラ州、チワワ州、コアウイラ州、ヌエボ・レオン州の広大な乾燥地帯を行き来した19世紀のカウボーイや牧場主にさかのぼるといわれます。牧畜が盛んなこの土地では、肉を直火で焼くのはぜいたくではなく日々の営みでした。それがやがて、北部のアイデンティティを形づくる社交の習慣へと変わっていきました。北部の「カルネ・アサダ（carne asada）」は、単なる調理法ではありません。家族が集まる行事であり、社交の場であり、ほとんど儀式のようなものです。庭のグリルに炭をおこし、葉玉ねぎ、ラディッシュ、チレス・トレアドス（chiles toreados／焼き唐辛子）、ワカモレ、フリホーレス・チャロス（frijoles charros）といった付け合わせを用意し、冷たいビールを片手に屋外で楽しみます。好まれる部位は地域によって異なり、アラチェラ（arrachera／牛ハラミ）や肩ロースなどが使われます。決め手は肉の質と焼き加減です。表面はしっかり焼き固め、中はほんのりピンク色に。本物の炭火だけが与えてくれるスモーキーな風味も欠かせません。タコスは小さなコーントルティーヤか、北部でよく食べられる小麦粉のトルティーヤで作り、グリルから下ろしたばかりの肉を刻んでのせ、焼いた葉玉ねぎ、少しのワカモレとサルサを添えます。モンテレイの上品な夕食でも、エルモシージョの屋台でも同じように楽しまれる、北部でもっとも気取らない料理です。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
28g
たんぱく質
30g
炭水化物
18g
脂質
3g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
漬けだれを作ります。ボウルにライム果汁、オリーブオイル、刻んだにんにく、クミン、こしょう、オレガノ、塩を入れて混ぜます。牛肉（アラチェラまたは肩ロース）に漬けだれをからめ、常温なら最低30分、冷蔵庫なら2時間おきます。
💡 4時間以上は漬けないでください。ライムの酸で肉がかたくなることがあります。
- 2
グリルか炭火を強火で準備します。フライパンや鉄板を使う場合は、うっすら煙が出るまで熱します。
- 3
肉を漬けだれから取り出し、キッチンペーパーで軽く水気をふきます。強火で、アラチェラなら片面4〜5分（薄切りの牛肉なら3〜4分）、表面がしっかり焼き固まって香ばしい焼き色がつくまで焼きます。同時に葉玉ねぎを丸ごと焼き、焼き目がついてやわらかくなるまで火を通します。
- 4
焼いた肉をまな板にのせて5分休ませ、よく切れる包丁で小さく刻みます。手でほぐさず、包丁で刻むのがカルネ・アサダの流儀です。
💡 休ませることで、肉汁が全体に行き渡ります。
- 5
コーントルティーヤをコマル（comal）か直火で温めます。刻んだ肉をトルティーヤにのせ、焼いた葉玉ねぎ、ワカモレ、サルサ・ロハ（salsa roja）、薄切りのラディッシュ、ライムを添えます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ピカディージョのタコス（ひき肉とじゃがいもの煮込み）
牛ひき肉をじゃがいも、にんじん、トマトと煮込んだ、メキシコの家庭料理で人気の煮込みを包むタコスです。
スモークポークチョップのタコス（北部風）
燻製の豚ロースを鉄板で焼き、フラワートルティーヤで包む北部風タコス。約20分で作れます。
タコス・デ・トゥエタノ（牛骨髄のタコス）
焼いた牛の骨からとろける骨髄をすくってトルティーヤにのせ、葉玉ねぎとサルサを添える、メキシコシティ名物のタコスです。
じゃがいものタコス・ドラードス
マッシュポテトをトルティーヤで巻いてカリッと揚げ、クリームとサルサを添えたタコスです。約35分で作れます。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。