ポソレ・ラーメン（赤いポソレスープの中華麺）

このレシピについて

ポソレ・ラーメン（ramen de pozole）は、現代メキシコの新しい料理のなかでもとりわけ創造的なフュージョン料理です。深みのあるスパイシーな赤いポソレ（pozole）のスープに、ラーメン用の中華麺を合わせ、ポソレ用トウモロコシ（hominy）、豚のチャーシュー、ゆで卵、そしてオレガノやラディッシュ、レタスといったポソレの定番の薬味をのせます。骨と時間と技で心温まる複雑なスープを作るという、似た考え方をもつ2つのスープ文化の出会いです。

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   スープを作ります。グアヒージョ（guajillo）唐辛子4本とアンチョ（ancho）唐辛子2本をコマル（comal）で軽く焼き、20分水に浸します。焼いたトマト2個、にんにく、クミンと一緒にミキサーにかけます。大きな鍋に少量の油を熱し、このソースを5分炒めます。豚骨スープ（または濃いめの牛のブイヨン）2Lと、汁気をきったポソレ用トウモロコシを加え、弱火で40分煮ます。

   💡 豚骨スープがなければ、濃いめの鶏のブイヨンに味噌を少し加えて深みを出します。

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   白味噌を熱いスープ少量で溶き、鍋に加えます。塩と辛さを調整します。スープにはこくがあり、深く濃い赤色になっているのが目安です。

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   中華麺を袋の表示どおり（通常3〜4分）ゆでます。湯をきって大きな丼4つに分け、熱いポソレのスープを注ぎます。

   💡 中華麺はすぐにのびてしまうので、食感を保つため、ゆでたらすぐに出しましょう。

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   それぞれの丼に、薄切りのチャーシュー（またはほぐした豚肉）、ポソレ用トウモロコシ、半月切りのラディッシュ、細切りのレタス、メキシカンオレガノ、葉玉ねぎ、半分に切ったゆで卵をのせます。トスターダとライムを添えて出します。