干しエビと生エビ、トウモロコシ生地、グアヒージョとアンチョ唐辛子、エパソーテで作る、ナヤリット州の体が温まるとろみスープです。
このレシピについて
トラシュティウイリ（tlaxtihuilli）は、干しエビとマサ（トウモロコシ生地）で作る、ナヤリット州のとろみのあるスープです。グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子のソースで赤く色づけ、エパソーテ（epazote）や野山のハーブを加えることで、深みがあってほっとする味わいに仕上げます。このレシピでは仕上げに生のエビも加え、ライムと青唐辛子を添えていただきます。
歴史と由来
トラシュティウイリは、ナヤリット州の先住民の料理のなかでも、とりわけ古く個性的な一品とされています。山地や海岸に暮らしてきたコラ（cora）、ウィチョル（huichol）、ナワの人々の台所にルーツがあるといわれます。名前はナワトル語に由来し、「トウモロコシのとろみのある飲み物」といった意味だとする説があります。 メキシコ各地で親しまれている甘いアトーレ（atole）とは異なり、塩味でしっかりした食べごたえがあり、濃いスープと具だくさんの煮込みの中間のような料理です。ベースは水やだしでのばしたマサで、ゆっくり加熱することでクリーミーなとろみが生まれます。 味の決め手は、サン・ブラスやメスカルティタン（Mexcaltitán）の潟湖でとれる干しエビです。水で戻して煮込むと、濃厚な海の風味が広がります。焼いてすりつぶしたグアヒージョとアンチョの唐辛子に、エパソーテと野山のハーブが加わり、この料理ならではの風味になります。 メスカルティタンは、アステカの人々の伝説の故郷アストラン（Aztlán）ともいわれる島の町で、トラシュティウイリは祭りや聖週間（Semana Santa）などの時期に作られるといわれます。海とトウモロコシ、そして先スペイン期から受け継がれてきた食の伝統を結ぶ料理です。
栄養成分 1人分あたり
240
エネルギー
16g
たんぱく質
28g
炭水化物
8g
脂質
3g
食物繊維
560mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
干しエビをぬるま湯に20分浸して戻します。ざるにあげ、戻し汁は取りおきます。
💡 干しエビの戻し汁はうまみたっぷりです。スープのだしの一部として使いましょう。
- 2
グアヒージョ唐辛子とアンチョ唐辛子を、油をひかないコマルで30秒焼きます。熱湯に15分浸します。湯をきり、にんにく、玉ねぎとともにミキサーにかけ、なめらかなソースにします。こします。
- 3
マサを冷水500mlに溶き、だまがなくなるまでよく混ぜます。取りおきます。
💡 マサは冷水で溶きましょう。お湯を使うと、ほぐしにくいだまができてしまいます。
- 4
鍋に油を熱し、こした唐辛子のソースを中火で5分、とろみがついて色が変わるまで炒めます。
- 5
水1.5リットル（干しエビの戻し汁を含む）を加えます。戻した干しエビを入れ、沸騰させます。
- 6
溶いたマサを熱いスープに細くたらしながら加え、泡立て器で絶えず混ぜてだまを防ぎます。火を弱めます。
💡 マサを加えている間は手を止めずに混ぜ続けましょう。だまのないなめらかなスープに仕上げるいちばんのコツです。
- 7
エパソーテと殻をむいた生のエビを加えます。弱火で10分、ときどき混ぜながら、好みのとろみになるまで煮ます。
- 8
塩で味をととのえます。深めの器に盛り、ライムと生のセラーノ（serrano）唐辛子を添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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