エビとマサ、グアヒージョ唐辛子で作る、とろみのある心温まるスープ。ベラクルス州ウアステカ地方の郷土料理です。
このレシピについて
ウアタペ・デ・カマロン（huatape de camarón）は、ベラクルス州のウアステカ地方に伝わる、とろみのあるエビのスープです。新鮮なエビにマサ（トウモロコシ生地）、グアヒージョ（guajillo）唐辛子、香りのよいハーブを合わせて作ります。とろりとした独特の口当たりと奥深い味わいをもつ、メキシコでもまだあまり知られていない郷土の味です。
歴史と由来
ウアタペ（huatape）は、ベラクルス、サン・ルイス・ポトシ、イダルゴ、タマウリパスの各州にまたがるウアステカ地方に古くから伝わる料理です。名前はナワトル語に由来するともいわれますが、語源ははっきりしていません。 ウアステカの人々は先スペイン期から、川や潟でたくさんとれるエビを使い、トウモロコシのマサでとろみをつけたスープを作ってきました。マサでスープにとろみをつける技法は、メソアメリカの料理のなかでも特に古いもののひとつで、メキシコ各地のさまざまな料理に見られます。そのなかでもウアステカのウアタペは、グアヒージョとアンチョ（ancho）唐辛子をたっぷり使った、鮮やかな赤い色が特徴です。香りの決め手は、パクチー（香菜）とエパソーテ（epazote）です。 ベラクルス州のウアステカ地方では、四旬節（Cuaresma）や守護聖人の祭りのときにウアタペを作るのが習わしで、家族が大きな土鍋（olla de barro）を囲みます。トゥスパン（Tuxpan）やタミアワ（Tamiahua）の漁師たちは、生のエビが手に入らないときに干しエビで作ることもあります。現在では、消えつつある郷土料理を見直そうとするメキシコの料理人たちによって、ウアタペがあらためて注目されています。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
24g
たんぱく質
28g
炭水化物
10g
脂質
4g
食物繊維
780mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エビの殻をむき、殻はとっておきます。殻を水1.5リットルで15分煮てだしをとり、こして取っておきます。
- 2
グアヒージョとアンチョの種とわたを取り除き、コマル（comal）で軽くあぶってから、熱湯に15分浸して戻します。
- 3
戻した唐辛子、トマト、玉ねぎ、にんにく、エビのだし少量をミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
- 4
冷ましたエビのだし240mlにマサを溶き、ダマにならないようによく混ぜて取っておきます。
- 5
鍋に油を熱し、唐辛子のソースを5分炒めます。エビのだしと、溶いたマサを加えます。
- 6
中火で混ぜながら、とろみがつくまで10分ほど煮ます。殻をむいたエビとエパソーテを加えます。
- 7
エビがピンク色になるまで、さらに5分煮ます。刻んだパクチーを散らし、温かいトルティーヤを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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