エビ、ムール貝、白身魚、イカを唐辛子入りのトマトスープで煮た、ベラクルスの具だくさんな魚介スープです。
このレシピについて
カルド・デ・マリスコス（caldo de mariscos）は、エビ、ムール貝、白身魚、イカを、唐辛子、香草、スパイスを効かせたトマトのスープで煮る、食べごたえのある魚介スープです。メキシコの海沿い、とくにベラクルスで親しまれている、心も体も温まる一品です。
歴史と由来
カルド・デ・マリスコスは、ベラクルスの港町の料理から受け継がれてきました。漁師たちが、毎朝海からとってきたもので作っていたスープです。この伝統は、ベラクルスがヌエバ・エスパーニャの主要な港だった植民地時代にさかのぼるといわれます。二日酔いにいちばん効くスープともいわれ、「ブエルベ・ア・ラ・ビダ（vuelve a la vida／生き返る）」という愛称でも知られています。海沿いの家庭はそれぞれ自慢のレシピを持っていますが、共通しているのは新鮮な魚介と、唐辛子のぴりっとした辛さです。
栄養成分 1人分あたり
348
エネルギー
12g
たんぱく質
33g
炭水化物
10g
脂質
6g
食物繊維
1010mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ（guajillo）唐辛子の種とわたを取り、熱湯に15分つけます。トマト、玉ねぎ、にんにくといっしょにミキサーにかけ、なめらかなソースにしてこします。
- 2
大きな鍋に油少々を熱し、ソースを10分、色が濃くなるまで炒めます。
- 3
水1.5l、塩、こしょうを加え、沸騰させます。
- 4
ムール貝を加え、口が開くまで5分煮ます。開かないものは取り除きます。
- 5
角切りにした魚と、輪切りにしたイカを加えて5分煮ます。
- 6
エビを加え、ピンク色になるまでさらに3〜4分煮ます。煮すぎないようにしましょう。
💡 火の通りにくいものから順に入れると、どの魚介もちょうどよく仕上がります。
- 7
深めの器に盛り、刻んだパクチーと、切ったライムを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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