ジャイバのチルパチョレ（カニの唐辛子スープ）

このレシピについて

チルパチョレ・デ・ジャイバ（chilpachole de jaiba）は、ベラクルスの名物で、辛くて香り豊かな海の幸のスープです。新鮮なジャイバ（jaiba／ワタリガニの仲間）に、トマト、スモーキーなチポトレ（chipotle）、エパソーテ（epazote）を合わせて作ります。名前はナワトル語のチルパチョリ（chilpacholli／唐辛子のとろみスープ）に由来するといわれ、メキシコ湾沿岸に暮らすトトナカ族の料理にルーツがあるとされます。チポトレの深くほのかにスモーキーな味わいと、エパソーテのさわやかな香りが特徴です。ベラクルス、アルバラード、トラコタルパン（Tlacotalpan）の港町を代表する料理で、白いごはん、トルティーヤ、ライムを添えて熱々で出し、二日酔いに効く庶民の知恵としても親しまれています。

1. 1

   新鮮なジャイバの甲羅とえらを取り除いて下ごしらえします。はさみは木づちで割り、スープにうまみが出るようにします。取っておきます。

   
2. 2

   トマトとにんにくを、コマル（comal）で全体がしっかり焦げるまで焼きます。玉ねぎ、チポトレと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。

   
3. 3

   大きな鍋に油を熱し、ソースを入れて、絶えず混ぜながら色が濃くなり煮詰まるまで5分炒めます。

   
4. 4

   ソースに熱湯1.5lを加えます。マサを少量の冷水で溶いてから加え、スープにとろみをつけます。ダマにならないよう、よく混ぜます。

   
5. 5

   沸騰したら、下ごしらえしたジャイバとエパソーテの枝を加えます。中火で20分煮ます。

   
6. 6

   味をみて、塩とこしょうでととのえます。深めの器に熱々を盛り、白いごはんとコーントルティーヤを添えていただきます。