ほぐしたカニの身をライム、トマト、パクチーであえ、トスターダにのせてアボカドを添えたベラクルスの軽食。缶詰のカニでも手軽に作れます。
このレシピについて
トスターダ・デ・ジャイバ・ベラクルサナス（tostadas de jaiba veracruzanas）は、ベラクルスの海の幸を味わう軽食です。ほぐしたジャイバ（jaiba／ワタリガニの仲間）の身をライム、トマト、玉ねぎ、パクチー（香菜）、唐辛子であえてサラダにし、カリッとしたトスターダ（tostada）にのせてアボカドを添えます。カニのうまみとライムのさわやかさが、パリパリの生地によく合います。
歴史と由来
ジャイバのトスターダは、ベラクルス港をはじめ、メキシコ湾沿岸を代表する海の軽食のひとつです。ジャイバは英語圏で「ブルークラブ」と呼ばれるカニ（学名 Callinectes sapidus）で、メキシコ湾の潟湖や河口、浅瀬にたくさんすんでいます。ジャイバを専門にとる漁師たちは、ベラクルスの海辺の町でおなじみの存在です。 ベラクルスは、メキシコでもとくに多彩な食文化をもつ土地です。長い交易の歴史のなかで、トトナカ族などの先住民、アフロメキシコ、スペイン、アラブの文化がこの港町で出会いました。メキシコ湾の魚介はその料理の中心にあり、ジャイバだけでもスープ、甲羅詰め、チルパチョレ（chilpachole）、フライ、トスターダなど、数多くの料理があります。 なかでもトスターダは、いちばん人気があって手軽な食べ方です。ベラクルスの海岸通り、ボカ・デル・リオの市場、アントン・リサルド（Antón Lizardo）の浜辺には、ジャイバのトスターダを出す屋台が欠かせません。カリカリのトスターダ、ライムとパクチーで味つけしたカニのみずみずしさ、アボカドのクリーミーさ。対照的な食感がバランスよくまとまった一品です。 ジャイバは蒸すかゆでて冷まし、ていねいに身を取り出します。ほぐした身を、トマト、紫玉ねぎ、ハラペーニョ、パクチーをライム果汁と塩であえた「ベラクルス風」のサルサと混ぜ合わせます。さわやかでピリッと辛く、香りのよい、海辺のベラクルスらしいトスターダです。
栄養成分 1人分あたり
260
エネルギー
18g
たんぱく質
22g
炭水化物
12g
脂質
4g
食物繊維
680mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
丸ごとのジャイバ400gをゆでるか、下処理ずみのカニのむき身250gを用意します。生のジャイバを使う場合は、塩とにんにくを入れた湯で12〜15分ゆでます。冷ましてから身を取り出します。
💡 品質のよいカニの缶詰を使えば、手間を省けます。
- 2
トマト2個、紫玉ねぎ1/4個、種を除いたハラペーニョ1〜2本、パクチー1束を細かく刻みます。カニの身と混ぜ合わせます。
- 3
ライム3個分の果汁、塩適量、オリーブオイル大さじ1を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で10分冷やします。
💡 味見をして、ライムと塩を調整しましょう。しっかりめの味つけにするのがポイントです。
- 4
アボカド2個の皮をむいて薄切りにします。飾り用にパクチーの葉を少し取っておきます。
- 5
トスターダを組み立てます。お好みでまずフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を薄く塗り、カニのサラダを大さじ2〜3のせます。アボカドの薄切りとパクチーを飾り、ライムを少し搾ります。すぐに出します。
💡 トスターダはすぐにしんなりするので、食べる直前に組み立てましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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