フエダイをトマト、オリーブ、ケッパー、グエロ唐辛子で煮込んだ、ベラクルスの魚のスープです。
このレシピについて
ベラクルス風魚のスープ（caldo de pescado veracruzano）は、フエダイの切り身をトマト、オリーブ、ケッパー、グエロ（güero）唐辛子、ハーブと一緒に煮込んだスープです。メキシコ湾の味わいを詰め込んだ、香り豊かで奥深い一皿です。
歴史と由来
ベラクルス風魚のスープは、メキシコ湾岸の料理を最も素直に、日常的に表した一皿です。海と川と大地が溶け合うこの地域は、とても豊かな食文化をもっています。ベラクルスの料理には、トトナカやオルメカといった先住民の伝統、植民地時代に奴隷として連れてこられた人々がもたらしたアフリカの遺産、そしてスペイン人が早い時期に築いた港町ベラクルスを通じて入ってきたスペインの影響が、長い時間をかけて重なり合っています。 トマト、オリーブ、ケッパー、ハーブを使う「ア・ラ・ベラクルサナ（a la veracruzana）」は、この州の料理として広く知られたスタイルです。スペイン人が持ち込んだ地中海の食材で魚を調理するこの方法は、食の混血をよく表しています。地中海のオリーブやケッパーが、トマト、唐辛子、地元の魚介と出会い、まったく新しい料理が生まれました。 ベラクルスの海の魚ではフエダイが特に好まれますが、このスープはロバロ（robalo）やモハラ（mojarra）など、メキシコ湾のほかの魚でも作れます。ベースのスープは魚の骨と頭を焼いてうまみを引き出し、色の濃い、深い味わいのだしに仕上げます。 やさしい辛さの黄色いグエロ唐辛子とエパソーテ（epazote）が、このスープにはっきりとした地方色を与えます。お腹を満たすだけでなく心も温め、二日酔いの朝や熱帯の雨の日にもうれしい一杯です。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
28g
たんぱく質
18g
炭水化物
10g
脂質
3g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
魚の頭と骨があれば、200°Cのオーブンで15分焼きます。水1.5リットルに、玉ねぎ半分、にんにく2かけ、ローリエ1枚、塩と一緒に入れて20分煮立て、こします。ない場合は市販の魚のだしを使います。
💡 おいしいだしがあるかどうかで、スープの出来栄えは大きく変わります。
- 2
鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、みじん切りの玉ねぎ1個とにんにく3かけを透き通るまで炒めます。刻んだトマト4個を加え、形がくずれるまで10分煮ます。
- 3
種抜きオリーブ60g、水けをきったケッパー大さじ3、グエロ（güero）唐辛子2本（丸ごと）、オレガノ小さじ1、ローリエ1枚を加え、5分煮ます。
💡 オリーブとケッパーには塩けがあるので、塩は最後に加えましょう。
- 4
温めた魚のだしを注ぎます。沸騰させて10分煮て、味をなじませます。
- 5
5cm幅に切ったフエダイ（またはスズキ）の切り身600gを加えます。弱火で8〜10分、身が白くなり、フォークで簡単にほぐれるまで煮ます。
💡 身がくずれるので、お玉で混ぜずに鍋をやさしくゆすりましょう。
- 6
生のエパソーテ（epazote）を加え、塩、こしょうで味をととのえます。深めの器に熱々を盛り、白いごはんとコーントルティーヤを添えて出します。
💡 仕上げにライムの輪切りを添えるのが、ベラクルス流です。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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