きのこのポソレ（ベジタリアンの赤いポソレ）

このレシピについて

きのこのポソレ（pozole de hongos）は、伝統的なポソレ（pozole）をベジタリアン向けにアレンジした一品です。カカワシントレ（cacahuazintle）種のトウモロコシに、ポートベロマッシュルーム、しいたけ、マッシュルームなど数種類のきのこを合わせ、グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子の赤いスープで煮込みます。体が芯から温まる、滋味深い味わいです。

1. 1

   乾燥のカカワシントレ種を使う場合は、500gを前の晩から水に浸けておきます。翌日、新しい水で塩を入れずに1時間〜1時間半、粒がはじけて花のように開くまでゆでます。缶詰のポソレ用トウモロコシを使う場合は、水気を切ってすすぎます。

   

   💡 時間がないときは缶詰でも作れますが、乾燥のトウモロコシのほうが風味豊かに仕上がります。

2. 2

   グアヒージョ唐辛子4本とアンチョ唐辛子2本を、焦がさないようにコマル（comal）で炒ります。熱湯に15分浸して戻し、にんにく2片、玉ねぎ1/2個、戻し汁と一緒にミキサーにかけます。こして取っておきます。

   
3. 3

   きのこ600g（ポートベロマッシュルーム、しいたけ、マッシュルーム、ヒラタケ）の汚れを落とし、大きめに切ります。油ににんにくと塩を加え、きのこにしっかり焼き色がつくまで8分ほど炒めます。

   

   💡 きのこに焼き色をつけることで、スープにうま味が加わります。

4. 4

   大きな鍋に油を熱し、こした唐辛子のソースを5分炒めます。温めた野菜ブイヨン2l、炒めたきのこ、ゆでたトウモロコシを加え、塩、オレガノ、クミンで味をつけます。

   
5. 5

   中弱火で30分煮て、味をなじませます。塩と辛さを調えます。

   

   💡 スープが濃すぎるときは、ブイヨンか水を足しましょう。

6. 6

   深めの器に盛り、トスターダ、せん切りのレタス、薄切りのラディッシュ、玉ねぎのみじん切り、オレガノ、ピキン（piquín）唐辛子、ライムを添えます。それぞれが自分の器を好みに仕上げます。

   

   💡 ポソレにとって薬味はおまけではなく、欠かせない存在です。