裂いたジャックフルーツとカカワシントレ種のトウモロコシを、アンチョ唐辛子とグアヒージョ唐辛子のスープで煮込んだヴィーガンのポソレです。
このレシピについて
ジャックフルーツのポソレ・ロホ（pozole rojo de jackfruit）は、裂いたジャックフルーツとカカワシントレ（cacahuazintle）種のトウモロコシを、アンチョ（ancho）唐辛子とグアヒージョ（guajillo）唐辛子のスープで煮込んだヴィーガンのポソレ（pozole）です。レタス、ラディッシュ、オレガノ、トスターダなど、定番の薬味をすべて添えていただきます。
歴史と由来
ポソレ（pozole）は、メキシコ料理のなかでもとりわけ神聖な料理のひとつで、そのルーツはメシカ（アステカ）の儀礼にさかのぼります。カカワシントレ種のトウモロコシには、儀礼のうえで特別な意味が込められていたといわれます。征服後、ポソレには豚肉が使われるようになり、赤、白、緑のポソレは、結婚式やキンセアニェーラ（quinceañera）、祝日、寒い週末などに、メキシコ各地で食べられるお祝いの料理になりました。ジャックフルーツのポソレは、ポソレに欠かせない要素をすべて大切にしています。花のように開く下ゆで済みのカカワシントレ種、乾燥唐辛子の奥深いスープ、そして食べる人がそれぞれ好きな薬味を加える楽しみです。同じアンチョとグアヒージョのソースで煮込んだジャックフルーツが、スープに食べごたえと食感を加えます。ヴィーガンのお祝いの席や、肉を使わずにポソレを楽しみたいときにぴったりのレシピです。
栄養成分 1人分あたり
250
エネルギー
7g
たんぱく質
45g
炭水化物
5g
脂質
8g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アンチョ唐辛子とグアヒージョ唐辛子の種と筋を取り、やわらかくなるまで熱湯に20分浸して戻します。
- 2
ジャックフルーツの水気を切り、手かフォーク2本で太めに裂きます。
- 3
戻した唐辛子を、にんにく2片、玉ねぎ1/2個、戻し汁240mlと一緒にミキサーにかけます。ソースをこします。
💡 こすことで、種や皮を取り除けます。
- 4
大きな鍋に油を入れて中強火で熱します。こした唐辛子のソースを加え、色が濃くなるまで5分炒めます。
- 5
野菜ブイヨンと下ゆで済みのカカワシントレ種のトウモロコシを加え、煮立てます。
- 6
裂いたジャックフルーツを加えます。火を弱めて30分煮込み、塩、こしょう、オレガノで味をつけます。
- 7
味を調えます。しっかりと味があり、鮮やかな赤色のスープになっていれば完成です。
- 8
深めの器に盛り、せん切りのレタス、薄切りのラディッシュ、ドライオレガノ、トスターダを添えます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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