ひよこ豆、さやいんげん、チポトレ、アボカドが入った鶏のスープです。メキシコシティの家庭料理として親しまれています。
このレシピについて
カルド・トラルペーニョ（caldo tlalpeño）は、メキシコシティ南部のトラルパン（Tlalpan）区で生まれた伝統のスープです。鶏のスープにひよこ豆、さやいんげん、にんじん、アボカドを加え、チポトレ（chipotle）でスモーキーな香りとピリッとした辛さをつけます。熱々にライムとトルティーヤを添えていただきます。肌寒い日にぴったりの、メキシコの家庭料理らしいやさしいスープです。
歴史と由来
カルド・トラルペーニョの名前は、メキシコシティの南にある古い町トラルパンに由来します。トラルパンは現在メキシコシティの区のひとつで、食の伝統でも知られています。このスープは、地元の大衆食堂やレストランで生まれたといわれています。料理人たちが鶏のスープに、チポトレ、アボカド、エパソーテ（epazote）といったメキシコの食材を合わせたのです。スペイン人が持ち込んだひよこ豆は、このスープの中で、さやいんげんやにんじんとともにメキシコでの居場所を見つけました。このスープを特別なものにしているのは、チポトレのスモーキーな香りです。シンプルなスープが、奥深くほっとする味わいに変わります。熱々に、新鮮なアボカド、パネラチーズ（queso panela）、ライムをひと搾りしていただきます。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
22g
たんぱく質
32g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
850mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
鍋に鶏むね肉、水2L、玉ねぎ1/2個、にんにく、塩を入れます。強火で沸騰させてアクを取り、中火にします。鶏肉に火が通るまで25分ほど煮ます。
- 2
鶏肉を取り出し、少し冷ましてからフォーク2本で細かくほぐします。スープをこして鍋に戻します。
- 3
にんじんの皮をむき、厚めの輪切りにします。さやいんげんは3cm長さに切ります。野菜をスープに加え、中火で10分煮ます。
- 4
ゆでたひよこ豆（水けをきってすすいだもの）とエパソーテを加え、さらに5分煮ます。
- 5
トマトとチポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）を、少量のスープと一緒にミキサーにかけます。こしてから鍋に加え、中弱火で10分煮ます。
- 6
ほぐした鶏肉をスープに戻し、塩で味をととのえます。
- 7
深めの器に熱々のスープを盛ります。食べる直前に角切りにしたアボカドを加え、ライムをひと搾りして、温かいトルティーヤを添えます。
💡 エパソーテはこのスープに独特の風味を与えます。手に入らない場合はパクチーで代用できますが、風味は変わります。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
アルボンディガス・エン・カルディージョ（ミートボールのトマトスープ煮）
牛と豚のアルボンディガスを、トマトとチポトレの軽いスープで煮込んだ、メキシコ北部の家庭料理です。
ゲレロ風ポソレ・ベルデ（鶏肉の緑のポソレ）
ポソレ用トウモロコシと鶏肉を、カボチャの種と青唐辛子、ハーブの緑のソースで煮込んだ、ゲレロ風のポソレです。
カボチャの種入りポソレ・ベルデ（ゲレロ風）
挽いたカボチャの種でとろみをつけた、鶏肉とトマティーヨのゲレロ風ポソレ・ベルデです。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。