メヌード・ロホ（牛の胃の赤いスープ）
牛の胃袋をグアヒージョ唐辛子とポソレ用トウモロコシで煮込んだ、メキシコ北部をはじめ全国で愛されるスープです。
このレシピについて
メヌード・ロホ（menudo rojo）は、パンシータ（pancita）とも呼ばれる、食べごたえのあるスープです。牛の胃袋を、グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子のスープで煮込み、ポソレ用トウモロコシや牛足を加えます。二日酔いに効くことで知られ、週末に食べるのが伝統です。地域ごとに作り方が異なり、牛足を入れるか、トウモロコシを入れるかで好みが分かれます。オレガノ、玉ねぎ、ライム、アルボル（chile de árbol）唐辛子を添えていただきます。
歴史と由来
メヌード・ロホ、別名パンシータは、メキシコ全土で食べられている昔ながらのスープで、とくにソノラ、チワワ、ヌエボ・レオンといった北部の州で親しまれています。牛の内臓は安く手に入る部位だったため、つましい家庭がそれを滋味深く、心と体を温める一品に仕立ててきたといわれます。「メヌードは二日酔いに効く」という言い伝えは広く根づいていて、土曜と日曜の朝だけメヌードを出すお店も少なくありません。ちょうどいちばん必要とされる時間帯です。牛足を入れるか、ポソレ用トウモロコシを入れるかは地域によって異なり、どちらが正しいかという議論は今も決着がつきません。湯気の立つ熱々に、オレガノ、刻んだ玉ねぎ、ライム、アルボル唐辛子を添え、温かいトルティーヤやボリージョ（bolillo）と一緒にいただきます。
栄養成分 1人分あたり
243
エネルギー
16g
たんぱく質
28g
炭水化物
14g
脂質
3g
食物繊維
902mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
牛の胃袋を冷水の流水でよく洗い、3〜4cm角に切ります。牛足も洗います。すべてを大きな鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。
💡 胃袋は粗塩とライムでこすり洗いしてすすぐ作業を、強いにおいがなくなるまで2〜3回繰り返すと、きれいに下処理できます。
- 2
強火で沸騰させ、出てきたアクをすべて取ります。玉ねぎ1/2個、にんにく2片、ローリエを加えます。中弱火にしてふたをし、胃袋がとてもやわらかくなるまで3〜4時間煮込みます。
- 3
胃袋を煮ている間に、グアヒージョとアンチョのヘタ、種、筋を取ります。油をひかないコマル（comal）またはフライパンでさっと炒り、熱湯に20分浸します。
- 4
戻した唐辛子を、残りのにんにく2片、残りの玉ねぎ1/2個、少量の戻し汁と一緒にミキサーにかけます。ざるでこします。
- 5
胃袋がやわらかくなったら、水けをきったカカワシントレ（cacahuazintle）種のトウモロコシと、こした唐辛子のソースを加えます。中火でさらに30分煮込みます。
- 6
アルボル唐辛子を、油をひかないコマルで色が濃くなるまで炒ります。砕いて、薬味として別に添えます。
- 7
塩とオレガノで味をととのえます。熱々を器に盛り、刻んだ玉ねぎ、ドライオレガノ、ライム、砕いたアルボル唐辛子を添えます。トスターダと一緒にどうぞ。
💡 メヌードは昔から週末に食べる料理です。二日酔いにいちばん効くともいわれています。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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