生のトウモロコシを鶏がらスープで煮てなめらかにした、ポブラノ唐辛子を添えるポタージュです。40分ほどで作れます。
このレシピについて
クレマ・デ・エローテ（crema de elote）は、生のトウモロコシの自然な甘さを生かした、なめらかでほっとするスープです。トウモロコシの実を鶏がらスープで煮てミキサーにかけ、クリームを加えてやさしい口当たりに仕上げます。刻んだポブラノ（poblano）唐辛子やエパソーテ（epazote）、トウモロコシの粒を添えて盛りつけます。家族の食事にも、特別な日の夕食にもぴったりの上品なスープです。
歴史と由来
クレマ・デ・エローテは、トウモロコシをもっともシンプルで上品な形で味わうスープで、メソアメリカの文明にとってもっとも大切な食材への、スープの形をした贈り物ともいえます。トウモロコシは、およそ9000年前にメキシコ中部で、野生のテオシンテ（teocintle）から栽培化されたとされています。先住民の人々はトウモロコシを神聖なものと考え、ポポル・ヴフ（Popol Vuh）には、神々がトウモロコシから人間を作ったと記されています。 このスープは若いトウモロコシの自然な甘さを生かし、スープと一緒にミキサーにかけて、ビロードのようななめらかさに仕上げます。そこに、ポブラノ唐辛子のほのかな辛みがアクセントを添えます。トウモロコシがいちばん甘くみずみずしくなる雨季には、メキシコ中部の各地の食卓にこのスープが並びます。クリームをひとたらしし、トウモロコシの粒と、ひと口ごとに香る生のエパソーテの葉を添えていただきます。
栄養成分 1人分あたり
206
エネルギー
19g
たんぱく質
33g
炭水化物
8g
脂質
4g
食物繊維
1093mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
よく切れる包丁でトウモロコシの実をはずします。飾り用にひとつかみ取り分けておきます。
- 2
鍋にバターを中火で溶かします。玉ねぎのみじん切りとにんにくを、透き通るまで3分炒めます。
- 3
トウモロコシの実（取り分けた分を除く）を加え、ときどき混ぜながら5分炒めます。
- 4
鶏がらスープを注ぎ、エパソーテの枝を加え、塩とこしょうで味をつけます。沸騰したら中弱火にし、15分煮ます。
- 5
エパソーテを取り出します。数回に分けてミキサーにかけ、とてもなめらかなクリーム状にします。より細やかな口当たりにしたい場合はこします。
- 6
鍋に戻して弱火にかけます。サワークリームを加えてよく混ぜます。味と濃度を調整します（濃すぎる場合はスープを足します）。
- 7
さいの目に切ったポブラノと、取り分けたトウモロコシの実を焼くか炒めます。
- 8
熱いスープを深めの器に盛り、炒めたトウモロコシとポブラノを飾ります。
💡 より風味を強くしたい場合は、ミキサーにかける前にトウモロコシの実をコマル（comal）で焼いておきましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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