ソパ・デ・アバス（揚げグアヒージョ唐辛子をのせたそら豆のポタージュ）

このレシピについて

ソパ・デ・アバス（sopa de habas）は、乾燥そら豆をやわらかく煮て、玉ねぎ、にんにく、エパソーテ（epazote）といっしょにミキサーにかけた、なめらかで心やすらぐポタージュです。プエブラの定番で、サワークリームを少し、揚げたグアヒージョ（guajillo）唐辛子、トルティーヤのかけらを添えて温かくいただきます。

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   乾燥そら豆をひと晩、または少なくとも8時間水にひたします。水気をきり、皮つきの場合は皮をむきます。

   

   💡 じっくりひたすのがポイントです。早く煮えるうえ、ポタージュがよりなめらかに仕上がります。

2. 2

   鍋にそら豆、かぶるくらいの水、玉ねぎ、にんにく、エパソーテの小枝を入れます。中火で30〜35分、そら豆がとてもやわらかくなるまで煮ます。

   

   💡 指で押してくずれるようになれば煮上がりです。

3. 3

   エパソーテの小枝を取り出します。煮たそら豆を煮汁ごとミキサーにかけ、ダマのない完全になめらかなポタージュにします。

   

   💡 必要なら数回に分けて攪拌すると、よりなめらかになります。さらにきめ細かくしたい場合はこしましょう。

4. 4

   ポタージュを鍋に戻します。野菜ブイヨンを加えて好みの濃度に調整し、混ぜながら弱火で5分煮ます。塩とこしょうで味をととのえます。

   

   💡 冷めるととろみが増すので、好みより少しゆるめに仕上げておきましょう。

5. 5

   小さなフライパンにオリーブオイルを熱し、輪切りにしたグアヒージョ唐辛子を数秒揚げてカリッとさせます。取っておきます。

   

   💡 揚げたグアヒージョの輪切りが、カリッとした食感とピリッとした辛さを添えてくれます。

6. 6

   温かいそら豆のポタージュを深皿に盛ります。サワークリームを少したらし、揚げたグアヒージョをのせて、オリーブオイルを細くかけます。

   

   💡 刻んだ生のエパソーテを少し散らすと、仕上がりの香りが引き立ちます。