ソパ・デ・チチャロ（エパソーテ香るグリーンピースのスープ）

歴史と由来

ソパ・デ・チチャロは素朴な料理ですが、メキシコ中央部、とくにメキシコ盆地（Valle de México）やイダルゴ、プエブラ、トラスカラの日常の食卓に深く根づいています。グリーンピース（学名 Pisum sativum）は植民地時代にスペイン人によってメキシコへもたらされましたが、混血（メスティソ）の料理にあまりにも自然に溶け込んだため、今では昔からある食材のように感じられます。 グリーンピースとエパソーテの組み合わせは、中央高原の料理を代表する取り合わせのひとつです。エパソーテ（学名 Dysphania ambrosioides）は先スペイン期から使われてきた香草で、ややアニスに似た土っぽい強い香りが、グリーンピースの自然な甘みとバランスをとります。豆類の消化を助けるともいわれ、メキシコの伝統料理で重宝されてきました。 20世紀のメキシコの中流家庭では、パスタ、ごはん、野菜のスープを週替わりで作るなかに、このスープが組み込まれていました。母親や祖母たちは、いつでも手に入る冷凍グリーンピースを使って、平日の昼食によく作ったものです。いちばん素朴なのは豆が浮かぶ汁気の多いスープで、「ごちそう版」はミキサーにかけてこし、鮮やかな緑色のなめらかなポタージュにします。 近年は現代メキシコ料理のレストランでも見直されており、エパソーテのオイルやトルティーヤのクルトン、くずしたケソ・フレスコ（queso fresco）を添えて出されています。