ムラート唐辛子とカカワシントレ種のトウモロコシに、トウモロコシ粉でとろみをつけた、プエブラ名物のスープです。
このレシピについて
チラトーレ・ポブラノ（chilatole poblano）は、プエブラ（Puebla）のとろみのあるスープです。ムラート（mulato）唐辛子、ポソレ用トウモロコシ（カカワシントレ種）、マサ（トウモロコシ生地）で作ります。アトーレ（atole）とスープの中間のような独特の口当たりで、炒った唐辛子の深い味わいが楽しめます。
歴史と由来
チラトーレは、プエブラの料理のなかでもとりわけ古く、代表的なスープのひとつです。名前は、ナワトル語で唐辛子を意味する「chilli」と、アトーレを意味する「atolli」に由来し、その名のとおり、スープとアトーレの中間のような料理です。マサでとろみをつけ、炒った唐辛子で深い味わいを出します。 この料理のルーツは、スペイン人の征服以前からプエブラ地方に暮らしていたナワ族の先スペイン期の料理にあるといわれています。主役はポソレにも使われる大粒でやわらかいカカワシントレ（cacahuazintle）種のトウモロコシで、スープにボリュームと食感を与えます。スモーキーでほんのり甘いムラート唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子が、このスープの味の芯になっています。 プエブラの伝統的な市場では、チラトーレはおなかも心も温まるスープとして出されます。昔ながらの料理人たちはコマル（comal）で唐辛子をじっくり炒り、プエブラの台所に広がるあの独特の香りを引き出します。 作り方は家庭ごとにさまざまで、生のエパソーテ（epazote）を加える家もあれば、ハヤトウリ（chayote）やさやいんげんを入れる家、ほぐした鶏肉を加えてボリュームを出す家もあります。欠かせないのは、少しずつスープに加えるマサです。これによって、ほかのメキシコのスープとはひと味違う、とろりとしてなめらかな口当たりが生まれます。
栄養成分 1人分あたり
220
エネルギー
6g
たんぱく質
42g
炭水化物
4g
脂質
5g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ムラート唐辛子3本とアンチョ唐辛子2本をコマルで、中火で片面30秒ずつ炒ります。筋と種を除き、熱湯に15分浸します。にんにく2かけ、玉ねぎ1/4個と一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
💡 炒りすぎると苦くなるので注意しましょう。
- 2
大きめの鍋に油大さじ1を熱します。こした唐辛子のソースを加え、絶えず混ぜながら、色が変わって少しとろみがつくまで5分炒めます。
- 3
鶏のスープ、または塩を加えた水を1.5l加えます。沸騰したら、ゆでたカカワシントレ種のトウモロコシ（または水気をきったポソレ用トウモロコシ）300gを加え、15分煮ます。
💡 缶詰のポソレ用トウモロコシでも問題なく作れます。
- 4
マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）大さじ3を冷水240mlに、だまがなくなるまで溶きます。沸騰しているスープに少しずつ注ぎ、だまにならないよう絶えず混ぜます。
💡 このマサが、チラトーレならではのとろみを生みます。
- 5
弱火でさらに10分煮ます。塩で味をととのえます。あれば生のエパソーテを1枝加えます。熱いうちに、メキシカンクリーム（crema）とトスターダを添えて出します。
💡 エパソーテはなくてもかまいませんが、ぜひ入れてみてください。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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